Лабораторная работа №11 Тема: «Приготовление пирогов» icon

Лабораторная работа №11 Тема: «Приготовление пирогов»


Скачать 54.73 Kb.
НазваниеЛабораторная работа №11 Тема: «Приготовление пирогов»
Павлов А.В
Дата публикации23.12.2014
Размер54.73 Kb.
ТипЛабораторная работа

Лабораторная работа № 11

Тема: «Приготовление пирогов».

Цель работы:

1. Научиться готовить пирог из дрожжевого теста.

2. Составить технологическую схему приготовления пирога.

Обеспечение: Сборник рецептур мучных кондитерских и хлебобулочных изделий (Составитель Павлов А.В.), посуда инвентарь, сырье для приготовления дрожжевого теста.

Ход работы:

Для приготовления пирога потребуются следующие полуфабрикаты: выпеченный пирог – 750г, фрукты 240г, пудра рафинадная (для обсыпки) – 10г. Необходимое количество сырья для приготовления дрожжевого теста для приготовления пирога рассчитать, используя данные сборника рецептур блюд мучных кондитерских и булочных изделий, стр. 261.

1. Подготовить посуду и инвентарь, подготовить продукты к производству.

2. Произвести замес теста.

3. Своевременно произвести обминку теста.

4. Определить готовность теста.

5. Произвести разделку дрожжевого теста, сформировать пирог.

6. Обеспечить расстойку сформированному изделию.

7. Выпечь изделия, дать ему остыть и произвести органолептическую оценку.

8. Составить технологическую схему приготовления изделия.

9. Защитить работу.


Лабораторная работа № 12

Тема: «Приготовление пирожков, ватрушек, кулебяк и расстегаев».

Цель работы:

1. Научиться готовить изделия из дрожжевого теста.

2. Составить технологическую схему приготовления изделия.

Обеспечение: Сборник рецептур мучных кондитерских и хлебобулочных изделий (Составитель Павлов А.В.), посуда инвентарь, сырье для приготовления дрожжевого теста.

^ Ход работы:

1. Рассчитать необходимое количество сырья для приготовления изделий из дрожжевого теста (количество и вид изделия – по заданию преподавателя), используя сборник рецептур блюд и кулинарных изделий (стр. 451 – 457).

2. Подготовить посуду и инвентарь, подготовить продукты к производству.

3. Произвести замес теста.

4. Своевременно произвести обминку теста.

5. Определить готовность теста.

6. Произвести разделку дрожжевого теста, сформировать изделия.

7. Обеспечить расстойку сформированным изделиям.

8. Выпечь изделие, дать им остыть и произвести органолептическую оценку.

9. Составить технологическую схему приготовления изделия.

10. Защитить работу.


Лабораторная работа № 13.

Тема: «Приготовление бисквитных тортов».

Цель работы:

1. Произвести расчет сырья для приготовления 2 кг бисквитного торта «Подарочный».

2. Приготовить бисквитный торт «Подарочный» (сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий, стр. 63).

3. Составить технологическую схему приготовления бисквитного торта.

Обеспечение: Сборник рецептур мучных кондитерских и хлебобулочных изделий (Составитель Павлов А.В.), посуда инвентарь, сырье для приготовления бисквитного торта.

Ход работы:

1. Подготовить посуду и инвентарь.

2. Подготовить продукты к производству.

3. Произвести расчет сырья на указанное количество торта.

4. Приготовить торт.

5. Составить технологическую схему приготовления бисквитного торта.

6. Произвести расчет упека бисквитного полуфабриката.

7. Произвести дегустацию.

8. Защитить работу.


Лабораторная работа № 14

Тема: «Приготовление комбинированных тортов».

Цель работы:

1. Произвести расчет сырья для приготовления 1 кг бисквитно – песочного торта с яблоками.

2. Приготовить бисквитно - песочный торт с яблоками (сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий, стр. 148, рецептура №35).

3. Составить технологическую схему приготовления торта.

Обеспечение: Сборник рецептур мучных кондитерских и хлебобулочных изделий (Составитель Павлов А.В.), посуда инвентарь, сырье для приготовления бисквитно – песочного торта.

Ход работы:

1. Подготовить посуду и инвентарь.

2. Подготовить продукты к производству.

3. Произвести расчет сырья на указанное количество торта.

4. Приготовить т орт.

5. Составить технологическую схему приготовления торта.

6. Произвести расчет упека бисквитного и песочного полуфабриката.

7. Произвести дегустацию.

8. Защитить работу.


Лабораторная работа № 15

Тема: «Приготовление диетических мучных кондитерских изделий».

Цель работы:

1. Произвести расчет сырья для приготовления 20 штук «Лепешки диетической».

2. Приготовить «Лепешку диетическую».

3. Составить технологическую схему приготовления изделия.

Обеспечение: Методические указания, посуда, инвентарь, сырье для приготовления изделий.

Ход работы:

1. Подготовить посуду и инвентарь.

2. Подготовить продукты к производству.

3. Произвести расчет сырья на указанное количество изделия.

4. Приготовления изделия (данные для расчетов и технология приготовления представлены в прилагающей технико-технологической карте).

5. Составить технологическую схему приготовления изделия

6. Произвести дегустацию.

7. Защитить работу.


Лабораторная работа № 16

Тема: «Приготовления Европейских кондитерских изделий».

Цель работы:

1. Приготовить торт «Захер».

2. Составить технологическую схему приготовления изделия.

Обеспечение: Методические указания, посуда, инвентарь, сырье для приготовления изделий.

Ход работы:

1. Подготовить посуду и инвентарь.

2. Подготовить продукты к производству.

3. Подготовить изделие согласно технологии приготовления.

4. Составить технологическую схему приготовления изделия.

5. Произвести дегустацию.

6. Защитить работу.

Для приготовления торта использовать следующие данные: Для теста: 180г сливочного масла, 180г черного шоколада, 90г сахарной пудры, 165г желтков. 255г белков, 210г сахарного песка, 180г муки. Для начинки: 350г абрикосового конфитюра, 150г кипятка. Для глазури: 450г сахарного песка, 180г воды, 375г черного шоколада. Технология приготовления: Шоколад растапливают на водяной бане, охлаждают до 33-36 С. Масло взбивают с сахарной пудрой, вливают подготовленный шоколад и взбивают до пышной массы. На огонь поставим кастрюлю с небольшим количеством холодной воды. Сверху миску с шоколадом, поломанный на кусочки. Не прекращая взбивание. Постепенно добавляют желтки. Белки взбивают с сахарным песком плотной эластичной консистенции. Аккуратно смешивают обе смеси, постепенно добавляют просеянную муку. Готовое тесто вкладывают в формы и выпекают при температуре 180 С в течении 80-85 минут. За 10 минут до конца приготовления увеличивают температуру до 200 С. Готовый торт охлаждают и разрезают на 2 части. Абрикосовый конфитюр разводят кипятком, прогревают и прослаивают коржи. Остановившийся конфитюр протирают через сито и смазывают верхний корж.

^ Лабораторная работа № 17

Тема: «Приготовление восточных мучных кондитерских изделий».

Цель работы:

1. Произвести расчет сырья для приготовления 5 кг изделий «Земелах».

2. Приготовить «Земелах».

3. Составить технологическую схему приготовления изделия.

Обеспечение: Методические указания, посуда, инвентарь, сырье для приготовления изделий.

Ход работы:

1. Подготовить посуду и инвентарь.

2. Подготовить продукты к производству.

3. Произвести расчет сырья на указанное количество изделия.

4. Приготовленное изделие (данные для расчетов и технология приготовления представлены в прилыгающейся техника –технологической карте).

5. Составить технологическую схему приготовления изделия.

6. Произвести расчет упека и припека изделия.

7. Произвести дегустацию.

8. Защитить работу.



Похожие:

Лабораторная работа №11 Тема: «Приготовление пирогов» iconЛабораторная работа №11 Тема: «Приготовление пирогов»
Обеспечение: Сборник рецептур мучных кондитерских и хлебобулочных изделий (Составитель Павлов А. В.), посуда инвентарь, сырье для...
Лабораторная работа №11 Тема: «Приготовление пирогов» iconЛабораторная работа №29 Тема: Зачетная работа по теме: «Учет с подотчетными лицами»

Лабораторная работа №11 Тема: «Приготовление пирогов» iconПисьменная экзаменационная работа
Характеристика песочного полуфабриката и изделия из него. Приготовление пирожного (песочное кольцо). Характеристика тушеных блюд...
Лабораторная работа №11 Тема: «Приготовление пирогов» iconЛабораторная работа №6-1 Тема: Работа над созданием презентации программы Microsoft Power Point
Распечатываю рамку стандартного образца где вместо названия документа впечатываю Ф. И. О
Лабораторная работа №11 Тема: «Приготовление пирогов» iconЛабораторная работа №1 Тема : «Отладчик debug»
Краткая аннотация: данная работа посвящена знакомству с отладчиком debug, который позволяет
Лабораторная работа №11 Тема: «Приготовление пирогов» iconЛабораторная работа №27 Тема: Зачетная работа по учету с расчетов с разными дебиторами и кредиторами
Цель занятия: Закрепить учет расчетов с разными дебиторами и кредиторами в программе «1С: Бухгалтерия предприятия»
Лабораторная работа №11 Тема: «Приготовление пирогов» iconЛабораторная работа №1 по курсу: на тему
Лабораторная работа №1 по курсу
Лабораторная работа №11 Тема: «Приготовление пирогов» iconЛабораторная работа №7 Тема : «Системы счисления»
Цель работы: Рассмотреть позиционные системы счисления, а также получить навыки по представлению числовых данных в различных системах...
Лабораторная работа №11 Тема: «Приготовление пирогов» iconЛабораторная работа №10 Тема: «Исследование на экстремум таблично заданной функции с использованием интерполирования сплайнами»
Напомним, что сплайн – это функция, которая на каждом частичном отрезке интерполяции является алгебраическим многочленом, а на всем...
Лабораторная работа №11 Тема: «Приготовление пирогов» iconЛабораторная работа №26 Тема: Учет с расчетов с разными дебиторами и кредиторами
Цель занятия: Освоить ведение учета расчетов с разными дебиторами и кредиторами в программе «1С: Бухгалтерия предприятия»
Лабораторная работа №11 Тема: «Приготовление пирогов» iconЛабораторная работа №1 Тема: осаждение белков
В три пробирки внесите по 10 капель раствора яичного белка (разведенного в 10 раз). Добавьте в каждую пробирку по 2-3 капли концентрированной...
Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Документы


При копировании материала укажите ссылку ©ignorik.ru 2015

контакты
Документы