2. 3 Гігієна харчування з методами санітарно-гігієнічних досліджень icon

2. 3 Гігієна харчування з методами санітарно-гігієнічних досліджень


Название2. 3 Гігієна харчування з методами санітарно-гігієнічних досліджень
страница1/5
Дата публикации08.12.2014
Размер1.15 Mb.
ТипДокументы
  1   2   3   4   5

2.3 Гігієна харчування з методами санітарно-гігієнічних досліджень

1

Запобіжний санітарний нагляд в галузі гігієни харчування здійснюється:

A За будівництвом харчового підприємства

B За роботою діючих харчових об’єктів

C За якістю готової харчової продукції

D За дотриманням санітарного режиму на харчовому підприємстві

E За дотриманням особистої гігієни працівниками харчової галузі


2

До поточного санітарного нагляду в галузі харчування відноситься все, крім:

A Контролю за розробкою і запровадженням нових видів харчових продуктів

B Дослідження готових страв

C Обстеження підприємств громадського харчування

D Освітньої роботи серед населення

E Профілактики харчових отруєнь


3

Хто з посадових осіб санітарно- епідеміологічної служби має право виносити постанову

про накладання штрафу при порушенні санітарного законодавства?

A Головні державні санітарні лікарі та їх заступники або інші посадові особи, наділені

такими повноваженнями

B Головні державні санітарні лікарі

C Заступник головного державного санітарного лікаря

D Помічник санітарного лікаря

E Будь - який санітарний лікар


4

Якими продуктами найбільш повно забезпечується енергетична функція їжі:

A Хліб, цукор, кондитерські вироби, жири

B М'ясо,риба, молочні продукти

C Овочі, фрукти

D Безалкогольні напої

E Яєчні продукти, крупи


5

Які продукти найбільш повно забезпечують пластичну функцію їжі:

A М'ясні, рибні, молочні та яєчні

B Хлібобулочні і кондитерські вироби

C Овочі, фрукти

D Макаронні та круп'яні

E Смакові речовини та прянощі


6

Перевищення енергетичної цінності добового раціону їжі протягом тривалого часу

призводить до:

A Ожиріння

B Цинги

C Квашиоркору

D Дистрофії внутрішніх органів

E Аліментарного маразму


7

При раціональному харчуванні енергетична цінність добового раціону за рахунок

вуглеводів повинна бути забезпечена на:

A 54 – 56 \%

B 11-13 \%

C 30 – 33 \%

D 20-26 \%

E 76 -78 \%


8

Тривале споживання великої кількості білків призводить до:

A Андрогенізації організму

B Аліментарного маразму

C Квашіоркору

D Ксерофтальмії

E Аліментарного ожиріння


9

Джерелами клітковини є такі продукти:

A Зернові, ріпа, буряк

B Кісточкові

C Гриби

D Зернята

E Бобові


10

До жиророзчинних вітамінів відносяться:

A А, D, E, K

B В, С, Е, К

C А, РР, С, D

D Е, С, В, К

E D, Е, С, Н


11

Біологічна цінність м'яса обумовлена, насамперед, вмістом :

A Повноцінних білків

B Поліненасичених жирних кислот

C Водорозчинних вітамінів

D Екстрактивних речовин

E Фосфоліпідів


12

При дослідженні м'яса на 40 см2 виявлено 7 фін. Дати рекомендації щодо його

використання: :

A М'ясо підлягає технічній утилізації

B М'ясо підлягає знезаражуванню

C М'ясо підлягає використанню без обмежень

D М'ясо підлягає переробці на консерви

E М'ясо підлягає проварюванню з наступним використанням


13

A Молоко від умовно здорових щодо захворювання на туберкульоз корів з

неблагополучного господарства та від реагуючих на туберкулін:

B Використовується після знезаражування

C Допускається до вживання без попередньої обробки

D Підлягає технічній утилізації

E Використовується для вигодовування молодняка


^ 14

Зерно на мукомельні підприємства допускається тільки із зараженістю комірними

шкідниками:

A Не вище І ступеню

B Не вище ІІ ступеню

C Не вище ІІІ ступеню

D Не допускається взагалі

E Переробляється незалежно від ступеня зараженості


15

Назвіть хворобу хліба, яка розвивається при неправильному його зберіганні і робить хліб

непридатним до вживання:

A Пліснявіння

B Черствіння

C Ураження пігментоутворюючими бактеріями

D Черствіння

E Закал


16

Пастеризація – це метод консервування, який передбачає:

A Нагрівання продуктів до температури 65- 95°С

B Нагрівання продуктів до температури більше 100°С

C Нагрівання продуктів до температури більше 130°С

D Зменшення вологості продуктів

E Охолодження продуктів до температури від 0 до + 4°С


17

Державну санітарно- гігієнічну експертизу харчових продуктів, продовольчої сировини і

супутніх матеріалів на відповідність Продукції вимогам санітарного законодавства

здійснюють:

A Головні експертні установи, експертні підрозділи, експерти та виконавці лабораторних

досліджень, а в складних випадках - експертними комісіями

B Представники санітарно- епідеміологічної служби разом з представниками управління

захисту прав споживачів

C Лабораторії метрології та стандартизації

D Експертні комісії ,лабораторії метрології та стандартизації

E Лабораторії промислових підприємств


18

Більшість страв і кулінарних виробів, які виробляються на підприємствах громадського

харчування, потребує реалізації протягом:

A 2- 4 годин

B 1- 2 годин

C 3- 5 годин

D 6-8 годин

E 8-12 годин


19

До підприємств громадського харчування, що виготовляють напівфабрикати, належать:

A Фабрики - заготівельні, комбінати напівфабрикатів, спеціалізовані заготовчі цехи

B Фабрики- кухні, кулінарні фабрики

C Ресторани, домові кухні

D Магазини кулінарії, їдальні - роздаточні

E Спеціалізовані кулінарні цехи, їдальні - заготівельні


20

Стіни у виробничих цехах на харчоблоках повинні бути пофарбовані олійними фарбами

або викладені кахлем на висоту не менше:

A 160-180 см

B 80-100 см

C 100-150 см

D 120-160 см

E 200-220 см


21

До продажу на рознос допускаються всі продукти, крім:

A Перших страв

B Печива, пиріжків

C Бутербродів, пончиків

D Дрібнофасованого морозива

E Пива і безалкогольних напоїв


22

Чіткий зв'язок з прийомом певної їжі, переважне ураження органів травлення, швидке

припинення захворювання після вилучення зі споживання неякісної їжі характерні для:

A Харчових токсикоінфекцій

B Кишкових інфекцій

C Харчових алергій

D Гострих захворювань шлунково - кишкового тракту

E Хронічних захворювань шлунково - кишкового тракту


^ 23

Найчастіше причиною харчових отруєнь продуктами, токсичними за певних умов, є:

A Кісточкові,квасоля,картопля

B Зернові продукти

C Кондитерські вироби з кремом

D Умовно їстівні гриби

E Безумовно їстівні гриби


24

До харчових токсикозів відноситься:

A Ботулізм

B Сальмонельоз

C Ерготизм

D Фузаріотоксикоз

E Отруєння п’яним хлібом


25

При медичному обстеженні жінок, працівників кондитерської фабрики, у 10\% осіб

виявлена підвищена маса тіла (ІМТ = 39,3 кг/м2, маса тіла на 65\% вище норми). Який це

енергетичний статус по індексу Кетлє?

A *Ожиріння ІІІ ступеню

B Нормальний енергостатус

C Ожиріння І ступеню

D Ожиріння ІІ ступеню

E Ожиріння ІV ступеню


26

При вивченні фактичного харчування дорослої людини встановлено: частка

енергоцінності добового раціону за рахунок білків – 16\%, жирів – 28\%, вуглеводнів –

56\%. Оцініть відповідність вмісту білків, жирів, вуглеводнів, їх рекомендованим часткам в

енергоцінності раціону:

A *Частка вуглеводнів достатня, надлишок білків

B Частка жирів у раціоні недостатня

C Частка вуглеводнів у раціоні недостатня

D Частка вуглеводнів у раціоні надмірна

E Вміст нутрієнтів відповідає рекомендованим відсоткам


27

При аналізі 7-денного меню для хворих гематологічного відділення МКЛ, з’ясовано, що в

лікувально-дієтичному харчуванні недостатньо використовуються продукти, які є

джерелом цианкобаламіна. Які продукти має рекомендувати помічник санітарного

лікаря в якості основного джерела вітаміна В12?

A *Рибу, печінку

B Фрукти, овочі

C Цитрусові

D Круп’яні вироби

E Молоко та молочні продукти


28

При організації санітарно-курортного харчування осіб, що постраждали внаслідок

Чорнобильської катастрофи, було заплановано забезпечити регламентовану кількість у

раціонах нутрієнтів, що вступають у конкурентні взаємовідносини з радіонуклідами та

запобігають їхньому всмоктуванню у шлунково-кишковому тракті. Які нутрієнти мають

пріоритетне значення для забезпечення вказаної біологічної дії їжі?

A *Калій, кальцій, харчові волокна

B Залізо, цинк, легкозасвоювані вуглеводи

C Рослинні жири, харчові волокна

D Жиророзчинні вітаміни, тваринні білки

E Магній, фосфор, рослинні білки


29

Із харчового анамнезу відомо, що пацієнтка не дотримується правил раціонального

харчування: часто переїдає, останній прийом їжі за 15-20 хв. перед сном, віддає перевагу

жирній їжі, що містить багато вуглеводнів. При диспансерному обстеженні поставлений

діагноз: аліментарно-конституційне ожиріння ІІІ ступені. Який із перелічених

аліментарних факторів ризику є головним при ожирінні?

A *Енергетична збитковість харчування

B Підвищене вживання вуглеводнів

C Підвищене вживання жирів

D Недостатнє вживання клітковини

E Порушення режиму харчування


30

З групою працівників одного із харчових промислових підприємств були проведені

заняття із санітарної освіти та залік з цих питань. В якому офіційному документі помічник

санітарного лікаря має можливість перевірити наявність та своєчасність даних про

санітарний мінімум?

A *В особистій медичній книжці

B У паспорті громадянина

C У трудовій книжці працівника

D У журналі запису санітарного стану об’єкту

E В особистій справі у відділі кадрів


31

Помічник санітарного лікаря провів огляд автотранспорту на відповідність його вимогам

перевезення особливо швидкопсуючих продуктів та оформив при цьому санітарний

паспорт на транспорт. На який термін в цьому випадку видається санітарний паспорт?

A *3 місяці

B 1 місяць

C 6 місяців

D 1 рік

E 2 роки


32

При обстеженні м’ясокомбінату було виявлено фінозне м’ясо свинини, в якому на площі

поверхні м’яса в 40 см2 знаходиться 4 фіни свинячого ціп’яка. Які профілактичні заходи

має рекомендувати помічник санітарного лікаря, відносно фінозного м’яса,

ветеринарній службі цього підприємства?

A *Технічну утилізацію м’яса

B Знищення м’яса

C Використання м’яса на варені ковбаси

D Використання м’яса на сирокопчені ковбаси

E Виготовлення м’ясних консервів


33

При обстеженні молочнотоварної ферми було виявлено у 3 корів ознаки маститу вимені.

Які рекомендації має надати помічник санітарного лікаря щодо використання молока

від цих корів?

A *Кип’ятити молоко 5 хв. і поїти телят

B Пастеризувати молоко 30 хв. і поїти телят

C Кип’ятити молоко 5 хв. і реалізувати населенню

D Пастеризувати 15 хв. і відправити на молокозавод

E Кип’ятити молоко 5 хв. і знищити


34

На хлібзавод поступила партія пшеничного борошна вищого ґатунку. У сертифікаті якості

на борошно зазначено, що воно заражене “картопляною паличкою”. Як використовують

це борошно, згідно діючих нормативних документів?

A *Випікають дрібні хлібобулочні вироби

B Повертають постачальнику

C Знищують

D Передають на корм тваринам

E Використовують на технічні потреби


35

При обстеженні консервного заводу було виявлено, що партію банкових консервів

безпосередньо після результатів лабораторного дослідження на якість та оформлення

Сертифікату якості, відвантажують на реалізацію. Який обов’язковий термін зберігання

мають витримувати готові банкові консерви на заводських складах?

A *14 днів

B 24 дня

C 1 місяць

D 5 діб

E 10 діб


36

При обстеженні їдальні виявлено, що температура других страв на лінії видачі не

відповідає діючим СанПіН. Яку температуру других готових страв при видачі має

рекомендувати помічник санітарного лікаря?

A *65?С

B 75?С

C 85?С

D 55?С

E 14?С


37

Хворий страждає на сечокам’яну хворобу. Періодично лікується в терапевтичному

стаціонарі лікарні. Часто відмічається оксалурія. Які продукти слід обмежити у дієті

хворого?

A *Щавель, шпинат, томати

B М’ясо, рибу

C Молочні продукти

D Жирну їжу

E Бульйони, консерви


38

При обстеженні кондитерського цеху та аналізу результатів дослідження зразків

кремових виробів встановлено, що концентрація цукру у водній фазі кремів становить

50\%. Якої мінімальної концентрації цукру у водній фазі кремів мають дотримуватися

виробники цих кремових виробів?

A *60\%

B 55 \%

C 50\%

D 85\%

E 40\%


39

При обстеженні продуктової крамниці було виявлено 5 кремових виробів із закінченим

терміном зберігання, але без ознак псування. Які пропозиції має дати помічник

санітарного лікаря відносно кремових виробів?

A *Повернути кремові вироби виробнику

B Знищити

C Передати на корм тваринам

D Використати на технічні потреби

E Терміново реалізувати


40

У продовольчому кіоску зберігається ряд фасованих продуктів в тому числі: яєчний

порошок, цукор, масло вершкове, курячі, перепелині, качачі та гусячі яйця. Кіоск

обладнаний холодильником для зберігання особливо швидкопсуючих продуктів.

Реалізацію яких із перелічених продуктів необхідно заборонити?

A *Качачі та гусячі яйця

B Яйця курячі та перепелині

C Яєчний порошок

D Вершкове масло

E Цукор


41

При опитуванні та складанні карти про вжиті харчові продукти постраждалими, що

знаходяться на лікуванні в інфекційному відділенні ЦРЛ, з’ясовано, що всі 6 осіб вживали

тістечка із заварним кремом. Яке харчове отруєння найбільш вірогідне у цьому випадку?

A * Харчова стафілококова інтоксикація

B Харчовий ботулізм

C Харчовий сальмонельоз

D Септична ангіна

E Афлотоксикоз


42

За дорученням санітарного лікаря його помічник опитав та склав обов’язкову Карту

опитування хворих, що знаходилися на стаціонарному лікуванні в інфекційній лікарні.

Основними симптомами у 2-х хворих є: діплопія, ністагм, анізокорія, птоз, закрепи. При

якому харчовому отруєнні можливі такі характерні ознаки?

A *Харчовому ботулізмі

B Харчовій стафілококовій інтоксикації

C Харчовому сальмонельозі

D Ерготизмі

E Афлотоксикозі


43

При розслідуванні харчового отруєння з’ясовано, що в усіх 5-ти постраждалих

захворювання почалося раптово, через 10-12 год. після вживання смажених грибів,

схожих на печериці. Хворі скаржились на бурхливий пронос, нестримну блювоту; кал без

запаху, жовто-зелений і водянистий, нестримну спрагу мертвляча блідість, ціаноз,

судоми. Троє хворих померло. Якими грибами отруїлися постраждалі?

A *Блідою поганкою

B Сморжами

C Мухомором червоним

D Мухомором пантериновим

E Мухомором порфіровим


44

При плановому відборі зразків харчових продуктів для лабораторного дослідження на

відповідність діючим ДСТУ помічник санітарного лікаря з гігієни харчування

зобов’язаний оформити обліково-звітну документацію по формі:

A *Ф-342-0

B Ф-343-0

  1   2   3   4   5



Похожие:

2. 3 Гігієна харчування з методами санітарно-гігієнічних досліджень icon2. 3 Гігієна харчування з методами санітарно-гігієнічних досліджень
Хто з посадових осіб санітарно- епідеміологічної служби має право виносити постанову
2. 3 Гігієна харчування з методами санітарно-гігієнічних досліджень iconТести до іспиту з охорони праці
Система правових соціально-економічних, санітарно-гігієнічних та лікувально-профілактичних заходів та засобів спрямованих на збереження...
2. 3 Гігієна харчування з методами санітарно-гігієнічних досліджень iconКомпанець Максим – Варіант 1
Охорона праці це система правових, соціально-економічних, організаційно-технічних, санітарно-гігієнічних і лікувально-профілактичних...
2. 3 Гігієна харчування з методами санітарно-гігієнічних досліджень iconМетодичні вказівки для самостійної роботи студентів при підготовці до практичного (семінарського) заняття
Організація санітарно-гігієнічного та протиепідемічного режиму. Особиста гігієна медперсоналу. Дезінфекція та стерилізація предметів...
2. 3 Гігієна харчування з методами санітарно-гігієнічних досліджень iconХарчування. Парентеральним методом штучного харчування є
...
2. 3 Гігієна харчування з методами санітарно-гігієнічних досліджень iconСанітарно-епідеміологічна служба Міністерства оборони України
Структура державної санітарно-епідеміологічної служби Міністерства оборони України
2. 3 Гігієна харчування з методами санітарно-гігієнічних досліджень iconЗадоволення потреби пацієнтів у харчуванні та вживанні рідини План
Харчування людини, як одна з основних фізіологічних потреб живого організму, відіграє важливу роль у збереженні здоров’я. З продуктами...
2. 3 Гігієна харчування з методами санітарно-гігієнічних досліджень iconПро затвердження Інструкції із санітарно-протиепідемічного режиму аптечних закладів
Ня санітарно-протиепідемічного режиму аптечних закладів усіх форм власності з урахуванням сучасного стану та динаміки розвитку фармацевтичного...
2. 3 Гігієна харчування з методами санітарно-гігієнічних досліджень iconПланування комплексу маркетингових комунікацій
Обидві ці проблеми стосуються типу досліджень, доступних спе­ціалістам відділів маркетингових комунікацій. Одна з них полягає в тому,...
2. 3 Гігієна харчування з методами санітарно-гігієнічних досліджень iconВ рамках чотирирічного теоретико-супервізійного проекту
Ульмського університету, директор Штутгартського центру психотерапевтичних досліджень, почесний професор психоаналізу Лондонського...
2. 3 Гігієна харчування з методами санітарно-гігієнічних досліджень iconВНИМАНИЮ ЖИТЕЛЕЙ РАЙОНА!
Уважаемые жители, напоминаем вам, что согласно ст. 17 Закона Украины №3447-iv от 21. 02. 2006 г. «О защите животных от жестокого...
Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Документы


При копировании материала укажите ссылку ©ignorik.ru 2015

контакты
Документы