2. 3 Гігієна харчування з методами санітарно-гігієнічних досліджень icon

2. 3 Гігієна харчування з методами санітарно-гігієнічних досліджень


Название2. 3 Гігієна харчування з методами санітарно-гігієнічних досліджень
страница2/5
Дата публикации08.12.2014
Размер1.15 Mb.
ТипДокументы
1   2   3   4   5
C Ф-344-0

D Ф-345-0

E Ф-378-0


45

При лабораторному дослідженні молока встановлено: кислотність - 19?Т, жирність –

2,5\%, густина – 1,023 г/см3, проби з розоловою кислотою та розчином Люголя –

негативні. Який метод фальсифікації молока було використано у цьому випадку?

A *Розведення водою

B Додавання соди

C Додавання крохмалю

D Зняття вершків

E Додавання соди і крохмалю


46

В санітарно-гігієнічній лабораторії СЕС для визначення фізико-хімічних показників якості

хліба: вологи, кислотності, пористості використовують відповідне обладнання, реактиви,

хімічний посуд та прилади. Який прилад має підготувати лаборант для визначення

пористості хліба?

A *Журавльова

B Сокслета

C К’ельдаля

D Рекорд

E Бутирометр


47

При обстеженні харчоблоку будинку відпочинку для дорослих, стало відомо, що

напередодні на склад завезли овочеві консерви. При зовнішньому огляді банок

відмічено: банки мають глибокі вм’ятини, при надавлюванні на дно і кришку углинаються

усередину та не зразу повертаються в початкове положення, ржі не має, банки

герметичні та змащені технічним жиром. Визначити бомбаж:

A *Фізичний

B Хімічний

C Біологічний

D Змішаний

E Фізико-хімічний


48

При аналізі Протоколів (Ф-345-о) дослідження готових страв на калорійність, розбіжності

між фактичною та теоретичною калорійністю в готових блюдах становлять: борщ –

(-12\%), суп – (-9\%), котлета – (+9\%), шніцель – (-12\%), компот – (-11\%). В якій із цих

готових страв виконання калорійності задовільне?

A *Суп

B Котлета

C Шніцель

D Компот

E Борщ


49

Перевірку об’єкту продовольчої торгівлі необхідно розпочинати з:

A *пред’явлення направлення на перевірку та службового посвідчення

B написання акту обстеження по ф.393/0

C написання акту обстеження по ф 315/0

D складання протоколу про порушення санітарних норм

E перевірки якісних посвідчень на ковбасу


50

При вивченні фактичного харчування дорослої людини встановлено: частка

енергоцінності добового раціону за рахунок білків – 16\%, жирів – 25\%, вуглеводнів –

59\%. Оцініть відповідність вмісту білків, жирів, вуглеводнів їх рекомендованим часткам

енегоцінності раціону:

A *частка вуглеводнів у раціоні недостатня, надлишок білків.

B частка жирів у раціоні недостатня

C частка вуглеводнів у раціоні недостатня

D частка вуглеводнів у раціоні надмірна

E вміст нутрієнтів відповідає рекомендованим часткам енергоцінності


51

У дитячому санаторії виникло масове харчове отруєння після вживання

йогурту,виготовленого на молокозаводі. Серед працівників заводу виявили людей з

гнійничковими захворюваннями шкіри. Визначити характер харчового отруєння

A *стафілококова токсикоінфекція

B ботулізм

C сальмонельоз

D афталотоксикоз

E ерготизм


52

В лабораторію для проведення дослідження надійшла проба молока. Установлені такі

дані: колір - білуватий, запах - без особливостей, смак - характерний для молока, густина

- 1,038, кислотність - 35° Тернера, жирність - 3,2\%. Визначіть ступінь якості молока:

A *Молоко недоброякісне

B Молоко доброякісне

C Молоко зниженої якості

D Молоко фальсифіковане

E Молоко умовно придатне


53

У селищі міського типу зареєстровано спалах харчового отруєння. Діагноз "ботулізм"

установлено на підставі клінічної картини захворювання. Які з перелічених продуктів

необхідно, у першу чергу, відібрати на аналіз для підтвердження діагнозу:

A *консерви

B картопля

C молоко пастеризоване Б

D м'ясо відварне

E капуста


54

Для населення, яке проживає на радіаційно забрудненій території, з метою виведення з

організму радіонуклідів рекомендується включити в раціон харчування пектини. Які з

наведених продуктів є основним джерелом пектинів:

A *овочі та фрукти

B хліб

C молоко

D м’ясо

E макарони


55

Для боротьби з бур'янами на сільськогосподарських угіддях тривалий час застосовували

гербіциди, які за ступенем стійкості у навколишньому середовищі відносяться до стійких.

Укажіть найбільш ймовірний шлях надходження їх з грунту в організм людини:

A *Грунт - рослини - людина

B Грунт - мікроорганізми – людина

C Грунт - тварини - людина

D Грунт - найпростіші – людина

E Грунт - комахи - людина


56

Яким чином помічник лікаря з гігієни харчування оформляє результати санітарного

обстеження продовольчого магазину:

A *У вигляді запису в санітарний журнал об'єкта чи складання акта обстеження

B У вигляді штрафу

C Закриває продовольчий магазин

D Дає письмовий звіт головному лікарю

E Дає усний звіт головному лікарю


57

Укажіть кратність обстеження на патогенний стафілокок робітників підприємств по

випуску кремових кондитерських виробів:

A *Один раз в шість місяців

B Один раз на місяць

C При вступі на роботу, в подальшому по епідпоказанням

D Один раз на рік

E Один раз в квартал


58

Раціональним визначають таке харчування:

A *це харчування, яке задовольняє енергетичні пластичні та інші потреби організму і при

цьому забезпеючи необдний рівень обміну речовин

B продукти придбані на ринку

C висококалорійна їжа

D низькокалорійна їжа

E смачне і поживне харчування


59

Укажіть, які показники враховуються у фізіологічних нормах потреб в харчових речовинах

і енергії:

A *Професія, вік, стать

B Національність

C Стан здоров'я

D Побутові умови

E Маса тіла


60

Що розуміють під біологічною цінністю харчових продуктів

A *Вміст у продуктах усіх незамінних (есенціальних) нутрієнтів

B Ступінь забезпеченості потреб людини в енергії

C Вміст вітамінів

D Вміст білків, жирів, вуглеводів

E Вміст мінеральних речовин


61

Які вітаміни найчастіше руйнуються при термічній обробці продуктів:

A *Аскорбінова кислота

B Фолацін

C Ніацин

D Вітамін Д

E Вітамін Е


62

Укажіть основні види лікувально- профілактичного харчування:

A *Лікувально-профілактичні раціони, молоко, кисломолочні продукти і пектин

B Спеціальні пайки

C Спеціальні сніданки і обіди

D У будь-якому вигляді, що забезпечує добову калорійність раціону харчування

E Стіл № 15


63

Який із перелічених методів є найбільш ефективним у профілактиці стафілококових

токсикоінфекцій:

A *попередження можливості розмноження стафілококів у харчових продуктах і продукції

токсину

B зберігання їжі в холодильнику

C своєчасне проведення флюорографії

D миття рук перед споживанням їжі

E своєчасне і повноцінне харчування


64

Який із перелічених методів є найбільш ефективним і реальним у профілактиці

стафілококових токсикоінфекцій

A *Попередження можливості розмноження стафілококів у харчових продуктах і

продукції токсину

B Ліквідація носійства стафілококів серед тварин

C Виключення можливості обсіменіння стафілококами харчових продуктів

D Ліквідація носійства стафілококів серед робітників на харчових об'єктах

E Дотримання установлених режимів теплової обробки їжі


65

Під час санітарного обстеження продовольчої бази була виявлена консервована

продукція у бомбажних банках, що мала незвичайний вигляд і запах. Ваші дії:

A *Затримати реалізацію до отримання результатів лабораторних досліджень відібраних

зразків

B Забезпечити негайне знищення продукції

C Передати на корм тварин з дозволу ветеринарної медицини

D Дозволити торгувати далі

E Здійснити негайне знищення продукції


66

Який документ видається на автомобіль призначений для перевезення харчових

продуктів:

A *санітарний паспорт

B довідка від терапевта

C довідка від психіатра

D довідка від нарколога

E технічний талон


67

В суботу буфетниця обгорнула нереалізовані пиріжки з капустою целофановою плівкою і

халатом. В понеділок після вживання запліснявілих пиріжків у школярів з'явилась біль у

животі, нудота, блювота. Що це було:

A *Афлатоксикоз

B Отруєння токсичним металом

C Отруєння речовинами, що мігрували з целофанової плівки

D Токсикоінфекція

E Отруєння пестицидами


68

Найбільш чутливими до нітратів є:

A *Діти перших місяців життя

B Особи похилого віку

C Хворі з анемією

D Хворі з порушенням серцево-судинної і дихальної систем

E Хворі з дисбактеріозом кишечника


^ 69

В районних СЕС розслідуванню харчових отруєнь підлягають:

A *Кожний випадок отруєння

B Тільки одиничні випадки у побуті

C Масові спалахи захворювань

D Лише випадки з потерпілими дітьми

E Випадки отруєнь, пов'язаних із вживанням продуктів домашнього виробництва


^ 70

В яких продуктах, перш за все, необхідно контролювати вміст ртуті:

A *Рибі і рибопродуктах

B Рослинних продуктах і консервах

C Молочних та м'ясних продуктах

D В кавунах

E В усіх перелічених


71

Які показники продуктів не визначають під час проведення їх органолептичного

дослідження

A *Кислотність

B Наявність сторонніх домішок

C Колір, запах

D Смак

E Зовнішній вигляд, консистенція


72

Укажіть страви і вироби, які заборонено виготовляти на підприємствах громадського

харчування

A *Вироби із м'ясних обрізків, макарони по-флотські, приготування сиру із

непастеризованого молока

B Котлети із м'ясного фаршу

C Кондитерські вироби

D Котлети

E Пиріжки з лівером


73

Під час обстеження підприємства громадського харчування проводився аналіз готових

страв. Санітарний фельдшер відібрав 10 порцій страви, визначив їх загальну масу та

середню масу однієї порції. Які страви відбираються за такою методикою?

A *Кулінарні вироби

B Гарячі страви

C Котлова проба

D Салат

E Компот


74

Для дослідження в лабораторії СЕС доставлені проби добового раціону харчування з

їдальні. Визначена енергетична цінність раціону. Теоретична калорійність склала 986

ккал, фактична калорійність – 892 ккал. Яке гігієнічне заключення можна сформулювати,

співставляючі отримані результати?

A *Розбіжність складає “-” 9.5\%, що значно нижче допустимої.

B Розбіжність складає “+” 9.5\%, що значно вище допустимої.

C Теоретична калорійність перевищує фактичну.

D Розбіжність складає 94 ккал.

E Розбіжність в межах допустимої.


75

Обстежено за методикою в обсязі ПСН міський М’ясокомбінат, санітарний фельдшер

складає акт обстеження. Яку назву на м’ясокомбінаті має корпус [цех], в якому

технологічний процес починається з забою тварини, а закінчується визріванням м’яса в

туші у спеціальній камері ?

A *М‘ясо - жировий

B Ковбасний

C Холодильник

D Оболонковий

E Медичних препаратів


76

Під час здійснення ПСН за міським молокозаводом перевірялась робота відомчої

лабораторії заводу. Санітарному фельдшеру доручено оцінити обсяг досліджень

продукції з фермерських господарств, що приймається на переробку. Який показник

якості молока не визначають в лабораторії заводу під час прийому його на переробку?

A *Якість пастеризації.

B Кількість жиру.

C Кислотність.

D Органолептичні показники.

E Механічне забруднення.


77

Під час ПСН за міським хлібозаводом проведено його обстеження за схемою та

відібрані проби борошна та хліба для дослідження в лабораторії СЕС. Яку кількість

борошна треба відібрати для дослідження на наявність амбарних шкідників?

A *1кг з середнього зразка продукту одного сорту

B Середній зразок масою 400 – 500г

C 100г кожного сорту борошна

D Навіску 20г

E Не менш 2кг від партії


78

Для оцінки режиму харчування людини визначався розподіл калорійності за прийомами

їжі. Серед страв, що споживаються під час сніданку є чай з цукром – 2 десертні ложки

на стакан чаю. Одна така ложка складає 10г, а за таблицею хімічного складу продуктів

енергетична цінність цукру є 397ккал. Якою буде калорійність сніданку за рахунок чаю з

цукром?

A *79,4 ккал

B 794 ккал

C 400 ккал

D 25\%

E Визначити за такими даними не можливо


79

В ході обстеження ковбасного цеху санітарний фельдшер перевірив термічну обробку

ковбас – температурний журнал термічної камери і записи про вологість та експозицію

процесів варки. Якщо термічний режим обробки правильний, значна кількість

мікроорганізмів у ковбасі знищується, але не всі. Яку назву мають мікроби, які не були

знищені тепловою обробкою ковбасних виробів в камерах?

A *Залишкова мікрофлора

B Патогенна мікрофлора

C Вторинна мікрофлора

D Небезпечна мікрофлора

E Ковбасна мікрофлора


80

Під час перевірки підприємства, що виробляє банкові консерви, перевірено цех, де

металеві банки наповнюють продуктом, видаляють під вакуумом залишкове повітря та

герметично закупорюють. Санітарному фельдшеру доручено відібрати проби для

дослідження в лабораторії СЕС. Яку кількість проб треба відібрати при звичайних

умовах?

A *Не менш 10 штук від партії.

B 5 штук кожного найменування

C 1 – 2 штуки

D Всі підозрілі банки

E 15 штук в загальній кількості


81

Під час перевірки особистих медичних книжок працівників продовольчого магазину

виявлено, що книжки 2 працівників відсутні. Які санкції може запровадити санітарний

фельдшер у такому випадку?

A *Оформити протокол про санітарне порушення на керівника підприємства.

B Оформити акт санітарного обстеження магазину.

C Скласти пропозицію про усунення від роботи відсутніх працівників

D Об’явити догану відсутнім робітникам

E Об’явити догану керівнику підприємства.


82

Під час обстеження ресторану санітарний фельдшер перевіряв умови використання

електричної пательні для теплової обробки продуктів. Перевірено розміщення пательні,

санітарний стан, роботу витяжної вентиляції. Для чого треба перевірити якість, кількість

фритюру та правила його використання і заміни під час жаріння продуктів на пательні?

A *Тому що існує канцерогенна дія на організм людини продуктів окислення жирів при

повторному їх нагріванні.

B Фритюр може значно збільшувати коштовність продукції.

C Фритюр змінює органолептичні властивості їжі

D Для визначення складових частин фритюру.

E Тому що не всі продукти можна смажити.


83

Під час оцінки умов реалізації готових страв перевірено роботу марміту. Виявлено таке:

на марміті знаходились перші, другі страви та гарніри других страв – кожна страва у

окремій ємності з кришкою. На момент перевірки марміт чистий, знаходиться у

робочому стані, гріється. Що ще треба перевірити для оцінки роботи марміту під час

реалізації готових страв?

A *Температуру страв.

B Меню – розкладку.

C Асортимент страв.

D Органолептичні властивості страв.

E Кількість порцій.


84

Під час обстеження харчоблоку міської лікарні встановлено, що харчоблок розміщений у

окремому корпусі, має весь необхідний склад приміщень і обладнання. Готова до

споживання їжа транспортується у лікувальні корпуси закладу спеціальним медичним

персоналом. Яку назву має такий вид харчоблоку лікарні?

A *Централізована система

B Децентралізована система

C Лікарняна система

D Громадське харчування

E Лікувальне харчування.


85

Під час обстеження підприємства громадського харчування перевірявся кондитерський

цех, що входить до його складу. Враховуючи особливу значимість якості крему для

кондитерських виробів, санітарний фельдшер перевірив, умови підготовки та обробки

сировини, якість складових частин крему, його рецептуру, а також використання та

зберігання напівфабрикатів, та готових кондитерських виробів. Яка сировина у

кондитерському виробництві обробляється перед використанням за такою схемою:

замочування у теплій водi на 5-10 хвилин, обробка 0,5\% розчином кальцинованої соди

або 0,2\% харчової соди: дезiнфекцiя, сполiскування водою?

1   2   3   4   5



Похожие:

2. 3 Гігієна харчування з методами санітарно-гігієнічних досліджень icon2. 3 Гігієна харчування з методами санітарно-гігієнічних досліджень
Хто з посадових осіб санітарно- епідеміологічної служби має право виносити постанову
2. 3 Гігієна харчування з методами санітарно-гігієнічних досліджень iconТести до іспиту з охорони праці
Система правових соціально-економічних, санітарно-гігієнічних та лікувально-профілактичних заходів та засобів спрямованих на збереження...
2. 3 Гігієна харчування з методами санітарно-гігієнічних досліджень iconКомпанець Максим – Варіант 1
Охорона праці це система правових, соціально-економічних, організаційно-технічних, санітарно-гігієнічних і лікувально-профілактичних...
2. 3 Гігієна харчування з методами санітарно-гігієнічних досліджень iconМетодичні вказівки для самостійної роботи студентів при підготовці до практичного (семінарського) заняття
Організація санітарно-гігієнічного та протиепідемічного режиму. Особиста гігієна медперсоналу. Дезінфекція та стерилізація предметів...
2. 3 Гігієна харчування з методами санітарно-гігієнічних досліджень iconХарчування. Парентеральним методом штучного харчування є
...
2. 3 Гігієна харчування з методами санітарно-гігієнічних досліджень iconСанітарно-епідеміологічна служба Міністерства оборони України
Структура державної санітарно-епідеміологічної служби Міністерства оборони України
2. 3 Гігієна харчування з методами санітарно-гігієнічних досліджень iconЗадоволення потреби пацієнтів у харчуванні та вживанні рідини План
Харчування людини, як одна з основних фізіологічних потреб живого організму, відіграє важливу роль у збереженні здоров’я. З продуктами...
2. 3 Гігієна харчування з методами санітарно-гігієнічних досліджень iconПро затвердження Інструкції із санітарно-протиепідемічного режиму аптечних закладів
Ня санітарно-протиепідемічного режиму аптечних закладів усіх форм власності з урахуванням сучасного стану та динаміки розвитку фармацевтичного...
2. 3 Гігієна харчування з методами санітарно-гігієнічних досліджень iconПланування комплексу маркетингових комунікацій
Обидві ці проблеми стосуються типу досліджень, доступних спе­ціалістам відділів маркетингових комунікацій. Одна з них полягає в тому,...
2. 3 Гігієна харчування з методами санітарно-гігієнічних досліджень iconВ рамках чотирирічного теоретико-супервізійного проекту
Ульмського університету, директор Штутгартського центру психотерапевтичних досліджень, почесний професор психоаналізу Лондонського...
2. 3 Гігієна харчування з методами санітарно-гігієнічних досліджень iconВНИМАНИЮ ЖИТЕЛЕЙ РАЙОНА!
Уважаемые жители, напоминаем вам, что согласно ст. 17 Закона Украины №3447-iv от 21. 02. 2006 г. «О защите животных от жестокого...
Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Документы


При копировании материала укажите ссылку ©ignorik.ru 2015

контакты
Документы