2. 3 Гігієна харчування з методами санітарно-гігієнічних досліджень icon

2. 3 Гігієна харчування з методами санітарно-гігієнічних досліджень


Название2. 3 Гігієна харчування з методами санітарно-гігієнічних досліджень
страница3/5
Дата публикации08.12.2014
Размер1.15 Mb.
ТипДокументы
1   2   3   4   5
A *Яйця

B Цукор

C Борошно

D Вершкове масло

E Молоко


86

Санітарному фельдшеру доручено перевірити тимчасовий пункт харчування на

польовому стані під час ведення посівної кампанії. Встановлено, що майданчик

розміщений поблизу перехрестя доріг. Є кухня зі складом для продуктів, місце прийому

їжі під навісом, колодязь, туалет. Перевірено меню – розкладку та меню, в наявності

були: борщ з квасолею, картопля варена з вершковим маслом, гуляш зі свинини, огірки,

фруктовий компот. Яке суттєве санітарне порушення на пункті харчування треба

зафіксувати у акті обстеження та запропонувати негайно виправити?

A *Віднести пункт харчування від дороги не ближче як на 50метрів.

B Максимально наблизити пункт харчування до місця виконання польових робіт.

C Заасфальтувати майданчик пункту харчування.

D Виділити на пункті харчування зону для відпочинку робітників та персоналу.

E Виключити з меню “Гуляш із свинини” - як страву, що не дозволена.


87

До СЕС неодноразово звертались мешканці мікрорайону зі скаргами на якість харчових

продуктів. У відділенні гігієни харчування СЕС було здійснено позапланову перевірку

продовольчого магазину. Санітарному фельдшеру доручено провести обстеження

магазину за скаргою та перевірити умови зберігання харчових продуктів. Під час

перевірки виявлено таке: у охолоджувальній вітрині, продукція складена разом: молочні

продукти, ковбасні вироби, м’ясні напівфабрикати, кондитерські вироби. Яке

порушення санітарних правил допущено?

A *Товарне сусідство продуктів.

B Послідовність викладки продуктів у вітрині.

C Органолептичні якості продуктів.

D Правила відпускання продуктів покупцям.

E Асортимент продукції в вітрині.


88

Приватний підприємець відкрив комерційний павільйон для продажу хліба та

хлібобулочних виробів. Проведена планова перевірка, суттєвих порушень санітарних

правил не виявлено. Яку рекомендацію треба дати продавцю для профiлактики

"картопляної хвороби" хлiба влітку?

A *обробляти стелажі, де зберігається або реалізується хлiб розчином оцту

B обробляти стелажі, де зберігається або реалізується хліб крутим кип’ятком

C обробляти стелажі розчином хлорного вапна

D обробляти стелажі теплою водою

E обробляти стелажі розчином луги


89

При обстеженні міського ринку у продавця виявлені недоброякісні продукти, що

реалізувались з лотка. Якою буде найперша дія санітарного фельдшера в такій ситуації?

A *Заборонити реалізацію продуктів.

B Запросити міліціонера.

C Оштрафувати продавця.

D Викликати представника адміністрації ринку.

E Викликати представника лабораторії ринку.


90

Під час розслідування спалаху харчового отруєння було встановлено: одночасно

захворіли 20 людей, що їли у їдальні; всі постраждалі пов’язують погіршення здоров’я із

споживанням м’яса телятини, що подавали холодним. Постраждалі скаржились на

гострий початок захворювання, серед повного здоров’я. Після прийому їжі через 11-14

годин з’явилась загальна слабкість, болі у животі, нудота, блювання, пронос, біль у

суглобах, головний біль. Було підвищення температура до 380- 400.Зовні хворі мають

такий вигляд: загальмовані, пригнічені, загострені риси обличчя, запалі очі. Такий стан

здоров’я продовжувався 1-2 доби. Всі одужали. Який попередній діагноз може бути

встановлений в такій ситуації?

A *Харчова токсикоінфекція сальмонельоз.

B Харчова токсикоінфекція кишковою паличкою.

C Харчовий ботулізм.

D Афлатоксикоз.

E Дизентерія.


91

Під час розслідування спалаху харчового отруєння було встановлено: захворіли 4 людей

з 10, що сумісно їли у гуртожитку. Всі постраждалі є студенти та їх гості. Скарги такі: сухість

у роті, спрага, нудота, блювання, пронос, важкість у надчеревній ділянці – через кілька

годин симптоми зникли, але з’явились розлади зору – туман, сітка перед очима, двоїння

в очах при читанні. У одного хворого були симптоми, пов’язані з порушенням ковтання,

зміна тембру голосу, мова утруднена. Було важко утримувати шию у вертикальному

положенні. Який попередній діагноз може бути встановлений в такій ситуації?

A *Ботулізм.

B Холера.

C Сальмонельоз.

D Дизентерія..

E Стафілококова інтоксикація.


92

До лікарні доставлені 8 людей - всі члени 2 родин, що збирали в лісі гриби, які потім

приготували та з’їли. Серед грибів були печериці, опеньки та гриби, що порадили збирати

сусіди. Вони називали їх сироїжки. Захворіли всі збирачі грибів. Через декілька годин

з’явився різкий біль у шлунку, нудота, блювання, пронос, далі приєдналося стрімке

наростання уражень печінки, нирок, різке зневоднення організму, розлад ССС та ЦНС.

3 людей вмерли. Який попередній діагноз може бути встановлений в такій ситуації?

A *Отруєння грибами – бліда поганка.

B Отруєння грибами – мухомори.

C Отруєння грибами – умовно-їстівні.

D Харчовий ботулізм.

E Ерготизм.


93

Під час обстеження хлібозаводу перевірено набір приміщень та обладнання. В акті

обстеження зроблено запис, що на підприємстві борошно зберігається безтарним

способом. Яке обладнання перевірялось у приміщенні для зберігання борошна у такому

випадку?

A *Силос

B Мішки

C Бункер

D Діжа

E Ящик


94

Під час обстеження консервного заводу перевірено набір та планування приміщень,

технологічний процес виробництва, обладнання, інвентар. Значна увага приділена

якості консервної тари та вимогам до її маркування. Відібрано проби банкових консервів

для дослідження в лабораторії СЕС. Яку назву має напис на металевій поверхні

консервної банки, що підлягає вивченню під час гігієнічної експертизи?

A *Літографія

B Малюнок

C Етикетка

D Підпис

E Корозія


95

Для планової перевірки до СЕС прибув автомобіль, що використовується для

перевезення харчових продуктів приватним підприємством. Перевірені документи на

транспортний засіб [санітарний паспорт], особиста медична книжка водія. Яке

дослідження можна провести в СЕС для оцінки якості миття транспортного засобу, що

використовується для перевезення харчових продуктів?

A *Змиви на кишкову паличку.

B Визначення концентрації мийних засобів

C Визначення концентрації дезінфекційних засобів

D Змиви на харчові токсикоінфекції.

E Визначається тільки оглядом транспорту.


96

Під час обстеження молочного заводу перевірялись умови та якість термічної обробки

молока. Оцінено роботу пастеризаторів, режими пастеризації, перевірено термограми,

що зберігаються у лабораторії заводу. Для дослідження ефективності пастеризації

відібрано проби молока після термічної обробки. Яку назву має проба на визначення

пастеризації молока?

A * Проба на наявність фосфатази або пероксидази

B Проба на крохмаль

C Проба на пестициди

D Проба на білки і вуглеводи

E Проба Гербера


97

Зернові культури в процесі дозрівання можуть уражатися різними шкідниками, які в

подальшому виявляються вже у продуктах переробки зерна. Вкажіть гранично

допустиму концентрацію ріжок і сажки у борошні :

A 0,05\%

B 0,1 \%

C 0,5\%

D 0,02\%

E 0,01\%


98

Рівень харчування населення України характеризується значним дефіцитом більшості

мікронутрієнтів: вітамінів і мінеральних речовин. Найбільш недостатня забезпеченість

вітаміном С. За рахунок яких продуктів забезпечується в основному потреба населення

нашої країни у аскорбіновій кислоті?

A Капусти, картоплі

B Солодкого перцю, баклажанів

C Апельсинів, лимонів

D Помідорів, моркви

E Обліпихи, чорної смородини


99

Хлопчик 10-ти років скаржиться на загальну слабкість, часті респіраторні захворювання,

швидку втомлюваність, зниження фізичної активності, кровоточивість ясен, часті синці від

незначного удару, петехії на ногах. Недостатність якого вітаміну може мати місце у

даному випадку?

A Аскорбінової кислоти

B Тіаміну

C Вітаміну А

D Вітаміну D

E Рибофлавіну


100

Студентка, 20 років, з масою тіла 55 кг отримує з добовим раціоном харчування 45 г

білка, 55 г жиру і недостатню кількість кальцію. Які продукти необхідно передусім

включати до раціону студентки?

A Домашній сир

B Квасолю

C Мед

D Моркву

E М’ясо


101

Добовий раціон харчування дівчина 14 років містить вітаміни: А – 1,5 мг, В1 –1,8 мг, В2 –

2 мг, С – 20 мг. Об’єктивно: дівчина середньої маси тіла, слизові оболонки та шкіра без

змін. Дівчина часто хворіє на ГРЗ, після яких спостерігаються точкові крововиливи в

місцях тертя одягу (манжети, гумки, пояси). Найбільш ймовірно у дівчини має місце:

A С – гіповітаміноз

B В6 – гіповітаміноз

C В1 – гіповітаміноз

D В2 – гіповітаміноз

E А – гіповітаміноз


102

Через 2 год. після вживання у їжу недовареної фасолі у хворого виникли: нудота,

блювота, діарея. Який токсин пептидної природи зумовив виникнення даного харчового

отруєння?

A Фазин

B Соланін

C Мускарин

D Мускаридин

E Фалотоксин


103

У дитячий табір відпочинку завезли консерви. При зовнішньому огляді банок відмічено,

що вони мають глибокі вм'ятини, кришки після натискання не одразу повертаються в

початкове положення, іржа відсутня, банки змащені технічним жиром. Визначте вид

бомбажу.

A Фізичний

B Біологічний

C Хімічний

D Фізико-хімічний

E Змішаний


104

У продавця на стихійному ринку вилучено 20 кг свинини. Поверхня розрізу м’яса

блискуча, консистенція щільна, жир м'яса твердий, запах звичайний, колір червоний, рН

м’ясної витяжки 6\%. На розрізі м'яса площею 40см2 знайдено 5 фін. Дайте

санітарно-гігієнічний висновок про доброякісність продукту.

A Недоброякісний

B Доброякісний придатний без обмежень

C Доброякісний придатний з обмеженням

D Умовно-придатний

E Фальсифікований


105

На ринку реалізується молоко, що доставляється у флягах. Запах і смак молока звичайні,

колір білий із блакитнуватим відтінком, густина 1,015 г/см3, жирність – 2\%, кислотність

150. Сторонні домішки відсутні. Оцініть якість молока.

A Молоко фальсифіковане розведенням водою

B Молоко підозрілої свіжості

C Свіже доброякісне молоко

D Молоко несвіже

E Молоко фальсифіковане знежиренням


106

Хворому з діагнозом інфаркт міокарда у перші 2 доби лікар призначив пиття 7-8 разів

протягом дня по 50 –75 г різних напоїв. Які з названих напоїв забороняється вживати

хворому?

A Виноградний сік

B Напівсолодкий чай

C Відвар шипшини

D Мінеральні лужні води без газу

E Рідкі киселі


107

Для населення, яке проживає на радіаційно-забрудненій території, з метою виведення з

організму радіонуклідів рекомендується включити в раціон харчування пектини. Які з

наведених продуктів є основним джерелом пектинів?

A Овочі та фрукти

B Макарони

C Молоко

D М’ясо

E Хліб


108

При вивченні фактичного харчування дорослої людини встановлено: частка

енергоцінності добового раціону за рахунок білків – 16\%, жирів – 25\%, вуглеводів –

59\%. Оцініть відповідність вмісту білків, жирів, вуглеводів їх рекомендованим часткам в

енергоцінності раціону.

A Частка вуглеводів у раціоні недостатня, надлишок білків

B Частка жирів у раціоні недостатня

C Частка вуглеводів у раціоні недостатня

D Частка вуглеводів у раціоні надмірна

E Вміст нутрієнтів відповідає рекомендованим часткам енергоцінності


109

Визначте енергетичну цінність харчового раціону студента, основний обмін якого

становить 900 ккал, енерговитрати на всі види діяльності протягом доби становлять

2100 ккал.

A Енергетична цінність добового раціону - 3090 ккал

B Енергетична цінність добового раціону - 2100 ккал

C Енергетична цінність добового раціону - 900 ккал

D Енергетична цінність добового раціону - 1090 ккал

E Енергетична цінність добового раціону - 1545 ккал


110

У добовому харчовому раціоні жінки, 23 років, вагове співвідношення білків, жирів та

вуглеводів становить 1:1:6. Які корективи слід внести до складу раціону з метою його

гігієнічної оптимізації?

A Зменшити вміст вуглеводів

B Збільшити вміст жирів

C Збільшити вміст білків

D Збільшити вміст вуглеводів

E Корективи не потрібні


111

В дитячому дошкільному закладі проведено аналіз добового набору продуктів

встановлено, що до складу меню входять: молоко, масло вершкове, м’ясо, гриби, риба.

Який з перерахованих продуктів необхідно вилучити з меню дитячого дошкільного

закладу?

A Гриби

B Риба

C М’ясо

D Масло вершкове

E Молоко


112

При аналізі режиму харчування студентів у санаторії-профілакторії виявлено, що

калорійність сніданку складає 40\% добової енергоцінності, обіду – 40\% та вечері – 20\%

добової енергоцінності відповідно. Що з перерахованого необхідно зробити для

гігієнічної оптимізації режиму харчування студентів?

A Знизити калорійність сніданку

B Знизити калорійність вечері

C Знизити калорійність обіду

D Підвищити калорійність вечері

E Підвищити калорійність сніданку


113

У селищі міського типу зареєстровано спалах харчового отруєння. Діагноз “ботулізм”

установлено на підставі клінічної картини захворювання. Які з перелічених продуктів

необхідно у першу чергу відібрати на аналіз для підтвердження діагнозу?

A Консерви

B Капуста

C Картопля

D Молоко пастеризоване

E М’ясо відварне


114

У приймальне відділення місцевої лікарні у травні місяці госпіталізовано двоє дітей з

однієї родини у віці 4 і 6 років зі скаргами на нудоту, шкрябання в горлі, блювоту, часті

рідкі випорожнення. Захворювання почалося незабаром після вживання картоплі,

звареної в шкірці. При огляді картоплі, уживаної в їжу родиною, виявлено багато

порослих і позеленілих бульб. Найбільш ймовірний причинний фактор отруєння:

A Соланін

B Фагін

C Фазин

D Амигдалін

E Афлотоксин


115

У лабораторії СЕС під час бактеріологічного дослідження кремових кондитерських

виробів, узятих на кондитерській фабриці, виявлено наявність коагулопозитивного

стафілокока в 0,01 г готового продукту. Яке основне джерело забруднення кремових

кондитерських виробів патогенними стафілококами?

A Робітники підприємства

B Згущене молоко

C Яєчна маса

D Вершкове масло

E Цукор або цукрова пудра


116

Хворий С. госпіталізований у лікувально-профілактичний заклад з діагнозом

дифілоботріоз. Причиною даного захворювання може бути вживання у їжу недостатньої

термічної обробки:

A Риби

B Свинини

C Баранини

D Яловичини

E М'яса птиці


117

У відділенні інтенсивної терапії та реанімації поступив хворий зі скаргами на погіршення

зору (туман в очах, двоїння), розлад ковтання. Лікар встановив діагноз отруєння

ботулотоксином. Напередодні хворий споживав молоко, сир, круп’яні вироби, тушонку

домашнього приготування, свіжі овочі. Який із продуктів може бути причиною харчового

отруєння?

A Тушонка домашнього приготування

B Свіжі овочі

C Молоко

D Сир

E Круп’яні вироби


118

Серед вихованців дитячого будинку зареєстровано випадок масового харчового

отруєння. Згідно епідеміологічного анамнезу причиною слугувало вживання в їжу тістечок

з кремом, що зберігалися на харчоблоці із порушенням температурного режиму. Який із

перелічених методів є найбільш ефективним у профілактиці стафiлококових токсикозів?

A Попередження можливості розмноження стафiлококiв у харчових продуктах i

продукування токсину

B Ліквідація носiйства стафiлококiв серед робітників на харчових об'єктах

C Ліквідація носiйства стафiлококiв серед тварин

D Виключення можливості обсемінення стафiлококами харчових продуктів

E Дотримання установлених режимів теплової обробки їжі


119

В результаті ветеринарного обстеження тварин та молочно–тваринній фермі виявлено

20 корів з позитивною реакцією на туберкульоз. Дайте оцінку щодо можливості

використання молока від таких тварин для харчування.

1   2   3   4   5



Похожие:

2. 3 Гігієна харчування з методами санітарно-гігієнічних досліджень icon2. 3 Гігієна харчування з методами санітарно-гігієнічних досліджень
Хто з посадових осіб санітарно- епідеміологічної служби має право виносити постанову
2. 3 Гігієна харчування з методами санітарно-гігієнічних досліджень iconТести до іспиту з охорони праці
Система правових соціально-економічних, санітарно-гігієнічних та лікувально-профілактичних заходів та засобів спрямованих на збереження...
2. 3 Гігієна харчування з методами санітарно-гігієнічних досліджень iconКомпанець Максим – Варіант 1
Охорона праці це система правових, соціально-економічних, організаційно-технічних, санітарно-гігієнічних і лікувально-профілактичних...
2. 3 Гігієна харчування з методами санітарно-гігієнічних досліджень iconМетодичні вказівки для самостійної роботи студентів при підготовці до практичного (семінарського) заняття
Організація санітарно-гігієнічного та протиепідемічного режиму. Особиста гігієна медперсоналу. Дезінфекція та стерилізація предметів...
2. 3 Гігієна харчування з методами санітарно-гігієнічних досліджень iconХарчування. Парентеральним методом штучного харчування є
...
2. 3 Гігієна харчування з методами санітарно-гігієнічних досліджень iconСанітарно-епідеміологічна служба Міністерства оборони України
Структура державної санітарно-епідеміологічної служби Міністерства оборони України
2. 3 Гігієна харчування з методами санітарно-гігієнічних досліджень iconЗадоволення потреби пацієнтів у харчуванні та вживанні рідини План
Харчування людини, як одна з основних фізіологічних потреб живого організму, відіграє важливу роль у збереженні здоров’я. З продуктами...
2. 3 Гігієна харчування з методами санітарно-гігієнічних досліджень iconПро затвердження Інструкції із санітарно-протиепідемічного режиму аптечних закладів
Ня санітарно-протиепідемічного режиму аптечних закладів усіх форм власності з урахуванням сучасного стану та динаміки розвитку фармацевтичного...
2. 3 Гігієна харчування з методами санітарно-гігієнічних досліджень iconПланування комплексу маркетингових комунікацій
Обидві ці проблеми стосуються типу досліджень, доступних спе­ціалістам відділів маркетингових комунікацій. Одна з них полягає в тому,...
2. 3 Гігієна харчування з методами санітарно-гігієнічних досліджень iconВ рамках чотирирічного теоретико-супервізійного проекту
Ульмського університету, директор Штутгартського центру психотерапевтичних досліджень, почесний професор психоаналізу Лондонського...
2. 3 Гігієна харчування з методами санітарно-гігієнічних досліджень iconВНИМАНИЮ ЖИТЕЛЕЙ РАЙОНА!
Уважаемые жители, напоминаем вам, что согласно ст. 17 Закона Украины №3447-iv от 21. 02. 2006 г. «О защите животных от жестокого...
Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Документы


При копировании материала укажите ссылку ©ignorik.ru 2015

контакты
Документы