Инструкция по эксплуатации раковины на кухне Приложение №7 Описание химических средств Приложение №8 Инструкция по работе с необработанными овощами, листьями салата и зеленью icon

Инструкция по эксплуатации раковины на кухне Приложение №7 Описание химических средств Приложение №8 Инструкция по работе с необработанными овощами, листьями салата и зеленью


Скачать 453.97 Kb.
НазваниеИнструкция по эксплуатации раковины на кухне Приложение №7 Описание химических средств Приложение №8 Инструкция по работе с необработанными овощами, листьями салата и зеленью
страница6/12
Размер453.97 Kb.
ТипИнструкция
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   12




  • Для предотвращения перекрестного заражения продукции необходимо тщательно промывать рабочий инвентарь и гастроемкости после каждой процедуры приготовления продукции.

  • Каждые 30 минут необходимо промывать молочники для взбивания молока, а также промывать и дезинфицировать разделочные доски, используемые в суши-баре – БАКТЕРИАЛЬНЫЙ ЦИКЛ.

  • Для расфасовки готовой продукции, сотрудники должны использовать только чистые боксы и упаковки. Запрещено использовать боксы и упаковку со сколами, с трещинами, с загрязнениями, не обеспечивающими герметичность упаковки продукта.

  • Для выдачи гостям готовой продукции необходимо использовать чистые и сухие посуду и приборы.


Требования к процедурам обработки сырья и полуфабрикатов и приготовлению продукции.

  1. Замороженные продукты необходимо дефростировать в холодильных камерах при температуре от + 1 - +4 ºС для наименьшей потери минеральных веществ.

  2. Мясо и туши птицы необходимо размораживать в дефростере при температуре 0 - +6ºС, или на специально отведенных производственных столах, или в СВЧ-печах (запрещена разморозка в воде или около плиты). Рыбу необходимо размораживать на воздухе или в воде при температуре не выше 12ºС из расчета 2 литра на 1кг. рыбы. Для сокращения потерь минеральных веществ в воду рекомендуется добавлять соль из расчета 7-10г. на 1л. Не рекомендуется размораживать в воде рыбное филе и рыбу осетровых пород. Дефростированные мясные и рыбные туши необходимо хранить при температуре не выше +4ºС, использовать в течение 12-и часов.

  3. Приготовление заготовок салатов, гарниров, холодных закусок, супов и горячих блюд необходимо производить партиями с расчетом потребности 1-й смены.

  4. Готовность изделий из мяса и птицы определяется выделением бесцветного сока в месте прокола и серым цветом на разрезе продукта, а так же температурой в толще продукта (85ºС для рубленых изделий, 90 ºС для изделий из котлетной массы), которая выдерж. в течении 5 мин.

  5. Готовность изделий из рыбы и рыбного фарша определяется образованием поджаристой корочки и легким отделением мяса от кости в порционных кусках.

  6. При приготовлении продукции на гриле температура в толще продукта 85 ºС.

  7. При жарке изделий во фритюре необходимо использовать специальное оборудование и производить контроль качества фритюрных жиров (вкус, запах, цвет). При наличии резкого, неприятного запаха; горького, вызывающего неприятное ощущение, першения, привкуса и значительного потемнения дальнейшее использование фритюра не допускается.

  8. Охлаждение горячих заготовок, супов, закусок и вторых блюд необходимо производить на производственных столах до температуры 25ºС, последующее охлаждение в холодильной камере при температуре +4 - +1ºС.

  9. Фарш из предварительно отваренного мяса для блинов необходимо обжаривать в течение 5-7 минут и использовать в течение 2 часов после жарки.

  10. Сырые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, необходимо выдерживать в 3% растворе уксусной кислоты или 10% растворе поваренной соли в течение 10 минут с последующим ополаскиванием в проточной воде.

  11. Приготовление и промывка гарниров (рис) осуществляется только питьевой горячей водой.

  12. Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности: теплым 1-2% раствором кальцинированной соды, 0,5% раствором хлорамина или другими разрешенными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, после чего ополаскивается проточной водой. Хранят чистые яйца в специальной промаркированной таре. Столовые яйца, срок годности которых больше 7 суток, не считая дня снесения, использовать запрещено.

  13. Яичный порошок после просеивания, разведения водой и набухания в течение 30-40 минут необходимо подвергнуть кулинарной обработке. Хранение яичной массы осуществляется при температуре не выше 4ºС: не более 30 минут для приготовления кулинарной продукции, не более 8 часов для приготовления крема, не более 24 часов для приготовления выпечных п/ф.

  14. Сырье для кондитерского цеха необходимо распаковывать в кладовой суточного запаса, перетаривать в маркированную внутрицеховую тару. Пищевые добавки, красители и ароматизаторы хранят только в таре производителя. Обработка сырья производится в помещении подготовки к производству в соответствии с гигиеническими требованиями и действующими технологическими инструкциями.

  15. Масло сливочное и маргарин тщательно необходимо проверить после распаковки и зачистить с поверхности. Масло и маргарин с загрязнениями, плесенью на поверхности и признаками микробиологической порчи использовать запрещено

  16. Заготовки для приготовления десертов (сиропы, бисквиты, крошка для отделки, муссы, крема, ягоды и фрукты для отделки) готовят с расчетом потребности 1-й смены. Запрещено передавать остатки заготовок следующей смене. Хранение заготовок до использования осуществляется при температуре не выше 4ºС не более 2 часов. Кремы из взбитых сливок, творожный, белково-сбивный сырой и заварной хранению не подлежат и должны быть использованы сразу после приготовления.

  17. Хранение полуфабрикатов для приготовления десертов осуществляется в морозильных камерах при температуре не выше - 18 ºС. Доготовка десертов осуществляется при температуре не выше +16-18 ºС. Готовые кондитерские изделия необходимо упаковывать в чистую, сухую, без посторонних запахов упаковку и хранить при температуре не выше 4ºС.



Процедуры приготовления продукции:


  1. Сотрудник должен проверить внешний вид: форма чистая; прическа аккуратная, длинные волосы собраны в косу или пучок, головной убор; на руках нет украшений (кольца, лак), руки чистые нет порезов и гнойничков.

  2. Сотрудник должен подготовить рабочую поверхность: протереть и насухо вытереть, используя специальную ветошь, моющие и дезинфицирующие средства.

  3. Сотрудник должен вымыть руки перед приготовлением продукции.

  4. Сотрудник должен подготовить необходимые для работы инвентарь и посуду проверить чистоту, при необходимости произвести замену или повторную мойку: одноразовые перчатки, разделочная доска, ножи и т.д.

  5. Сотрудник должен подготовить необходимые для приготовления продукции продукты: достать из холодильника бокс с мясом; достать из холодильника боксы с заготовками для приготовления теста или крема; достать из холодильника боксы с заготовками для приготовления салата, подготовить специи, соусы; и т.д.

  6. Для работы с продуктами без упаковки сотрудник должен обеспечить безопасность рук – НАДЕТЬ ОДНОРАЗОВЫЕ ПЕРЧАТКИ. Сотрудник производства и суши-бара должен вымыть и высушить руки, перед тем как надеть перчатки. Сотрудник должен каждый раз использовать новые перчатки при работе с новыми продуктами.

  7. Приготовление продукции. Сотрудник должен четко соблюдать технологии приготовления: последовательность процедур, температурный режим, внешний вид готовой продукции.

  8. Выдача или расфасовка готовой продукции. Сотрудник должен расфасовывать готовые продукты только в чистые и исправные боксы, упаковку, использовать чистую посуду. Расфасованную продукцию сотрудник должен разместить в зону хранения (зону температурных ограничений)

  9. Сотрудник должен тщательно вымыть и насухо вытереть, посуду и инвентарь, которые использовал в процессе приготовления продукции. Использовать моющие и дезинфицирующие средства, и специальную ветошь.

  10. Сотрудник должен тщательно вымыть, насухо вытереть оборудование и рабочие поверхности, на которых готовил продукцию. Использовать моющие и дезинфицирующие средства, и специальную ветошь.

  11. Сотрудник должен вымыть руки после уборки рабочего места.




  • Сотрудники компании обязаны контролировать качество готовых продуктов. Каждую смену необходимо проводить бракераж готовых кулинарных изделий. Результаты органолептической оценки необходимо вносить в контрольный журнал.

  • В кафе и кофейнях готовую продукцию должны подавать в чистой столовой посуде (без сколов и трещин), с чистыми приборами, на чистых подносах. ^ ПОДНОСЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ЧИСТЫЕ.



ПРОЦЕДУРЫ РАБОТЫ С ОБОРУДОВАНИЕМ И ИНВЕНТАРЕМ

  • Производственные подразделения должны быть обеспечены достаточным количеством необходимого для работы оборудования (холодильные камеры, слайсеры, куллеры ит.д.) Все оборудование и стеллажи должны быть изготовлены из материалов, разрешенных органами госсанэпидслужбы (нержавеющая сталь, легко поддающаяся санитарной обработке). В целях предупреждения инфекционных заболеваний запрещено использование неисправного оборудования: разбитый корпус, сломаны детали, не держит температуру и т.д.

  • В целях предупреждения инфекционных заболеваний оборудование закрепляется за каждой рабочей позицией (кондитерский цех, кулинарный цех, бисквиты, мясо, рыба и т.д.) и имеет специальную маркировку. Холодильные и морозильные камеры маркируются в соответствии с хранимыми в них продуктами: овощи, кисломолочные продукты, мучные изделия, мясо, рыба и т.д. Светильники холодильного и морозильного оборудования должны быть закрыты защитой из пластика или оргстекла. Таблички для камер хранения должны быть выполнены из материалов поддающихся санитарной обработке. Слайсеры, миксеры, куллеры и т.д. маркируются в соответствии с перерабатываемыми на них продуктами: овощи, фрукты, мясо, сыры, кремы, яйца и т.д. Маркировку оборудования необходимо производить с использованием термостойкой краски, разрешенной для использования в заведениях общественного питания.

  • Необходимым условием для обеспечения безопасности продукции является правильная эксплуатация оборудования и бесперебойная его работа. Всегда правильное обращение с оборудованием и поддержание санитарных условий позволяет нам гарантировать нашим потребителям всегда 100% качество приготовленной продукции. С оборудованием должны работать только сотрудники, ознакомленные с процедурами работы - прошедшими инструктаж. Ежесменно менеджеры должны контролировать исправность оборудования.

  • Санитарную обработку технологического оборудования необходимо проводить по мере его загрязнения и по окончании работы, используя моющие и дезинфицирующие средства и специальную ветошь. Съемные части оборудования необходимо подвергать санитарной обработке после каждого использования (съемные части миксеров, комбайнов и т.д.).

  • Рабочие поверхности необходимо протирать с использованием моющих и дезинфицирующих средств до и после каждой процедуры приготовления продукции.

  • Производственные столы, стеллажи и полки по мере загрязнения и в конце работы необходимо тщательно мыть и насухо вытирать, используя моющие и дезинфицирующие средства, и специальную ветошь.

  • Морозильное и холодильное оборудование (холодильный шкаф, морозильный шкаф) необходимо еженедельно размораживать и тщательно промывать с использованием моющих и дезинфицирующих средств и специальной ветоши. При необходимости разморозку можно проводить чаще 1 раз в 3 – 4 дня.

  • Все технологическое оборудование необходимо ежемесячно диагностировать (плановое техобслуживание проводит технический отдел), с целью контроля и корректировки его работы для предотвращения поломок согласно графику ПТР. Плановое техобслуживание производят сотрудники только при наличии медицинской книжки, спецодежды, ящика для инструментов.

  • Производственные подразделения должны быть обеспечены достаточным количеством необходимого для работы инвентаря (котлы, разделочные доски, ножи и т.д.) Инвентарь, посуда и тара должны быть выполнены из материалов, разрешенных органами госсанэпидслужбы (нержавеющая сталь, легко поддающаяся санитарной обработке). В целях предупреждения инфекционных заболеваний запрещено использование посуды с трещинами, сколами, отбитыми краями, эмалированную посуду.

  • В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь, посуда и тара закрепляется за каждой рабочей позицией (кондитерский цех, кулинарный цех, бисквиты, мясо, рыба и т.д.) и имеет специальную маркировку. После каждой технологической операции разделочный инвентарь (ножи, доски и др.) необходимо подвергать санитарной обработке: механической очистке, мытью горячей водой с моющими средствами, ополаскиванию горячей проточной водой. Хранить инвентарь необходимо в специально отведенном месте на стеллажах, согласно маркировке.

  • Кафе и кофейни должны иметь достаточное количество подносов для выдачи заказов. После зачистки столов, сбора грязной посуды и протирания стола – поднос с грязной посудой необходимо поместить на мойку. На мойке поднос необходимо очистить и протереть ветошью, смоченной в растворе дезинфицирующего средства. По окончанию рабочей смены подносы необходимо подвергать чистке и дезинфицирующей обработке: вымыть внутреннюю и внешнюю поверхность подноса при помощи моющих средств, сполоснуть поднос под проточной водой и нанести на внутреннюю и внешнюю поверхности подноса раствор дезинфицирующего средства, выдержать 15 минут, после чего – ополоснуть и просушить. Хранить подносы необходимо в специально отведенном месте на стеллажах, согласно маркировке.

  • Производственные подразделения должны быть обеспечены достаточным количеством необходимых для мытья, стерилизации и хранения инвентаря помещений. Моечные помещения должны быть оснащены двухсекционными или трехсекционными ваннами для мытья мелкого инвентаря и ваннами с подводкой воды для мытья габаритной тары и котлов. Так же должны быть производственные столы и стеллажи для просушки и хранения инвентаря, сухожаровой шкаф для стерилизации инвентаря, при необходимости устанавливается посудомоечная машина. Для мытья посуды и инвентаря привлекаются посудомойщицы.

  • Мытье посуды, котлов, протвиней и инвентаря необходимо производить специальными щетками горячей водой не ниже 45-50°С с использование моющих и дезинфицирующих средств, ополаскивание посуды – горячей водой 60 -65ºС. В целях предупреждения заражения продукции, весь инвентарь и посуду не реже чем 1 раз в сутки необходимо подвергать дезинфицирующей обработке (замачивание дезинфицирующем средстве на 15-20 минут), мелкий инвентарь необходимо стерилизовать. Просушивать инвентарь и посуду необходимо на стеллажах в перевернутом виде, чтобы стекала вода.

    • При выходе из строя посудомоечной машины, при отсутствии условий для ручного мытья посуды работа организации не осуществляется. Чистые посуду, котлы, протвени и инвентарь необходимо хранить на стеллажах на высоте не менее 0,5м от пола. Чистые ножи хранить в специальных ящиках-кассетах, ручками вверх. Хранение их на подносах россыпью не разрешается. Кассеты для ножей ежедневно подвергать санитарной обработке.

    • Щетки для мытья посуды и ветошь для мытья оборудования после окончания работы необходимо очищать, замачивать в горячей воде при температуре не ниже 45°С с добавлением моющих средств, дезинфицировать, промывать проточной водой, затем просушивать и хранить в специально выделенном месте. Щетки и ветошь с наличием плесени и видимых загрязнений, а также губчатый материал, качественная обработка которого невозможна, использовать запрещено.




  • Последовательность мойки инвентаря и посуды при наличии посудомоечной машины:

  1. надеть резиновые перчатки, подготовить щетку для мытья посуды и моющее средство.

  2. очистить предмет от остатков продуктов, используя, щетку для мытья посуды.

  3. открыть смеситель для подачи воды, установить температуру не менее 45-50°С.

  4. намочить предмет, тереть со всех сторон щеткой с моющим средством, до удаления видимых загрязнений и ровного распределения пены моющего средства.

  5. сполоснуть предмет горячей проточной водой.

  6. поместить предмет в кассету (пластиковая или металлическая решетка), поместить кассету в посудомоечную машину, нажать клавишу пуск.

  7. в посудомоечной машине: вторичная мойка предмета, ополаскивание, просушивание.

  8. извлечь кассету, после полной остановки моечного цикла, из посудомоечной машины.

  9. поместить предмет на полку или стеллаж, согласно маркировке.

  10. если на предмете остались разводы от моющего средства, необходимо ополоснуть предмет горячей 60 -65ºС проточной водой.

  11. поместить предмет на решетчатую полку в перевернутом виде для просушки затем на стеллаж, согласно маркировке.




  • Последовательность мойки инвентаря и посуды ручным способом:

  1. надеть резиновые перчатки, подготовить щетку для мытья посуды и моющее средство.

  2. очистить предмет от остатков продуктов, используя, щетку для мытья посуды.

  3. открыть смеситель для подачи воды, установить температуру не менее 45-50°С.

  4. намочить предмет, тереть со всех сторон щеткой с моющим средством, до удаления видимых загрязнений и ровного распределения пены моющего средства.

  5. сполоснуть предмет горячей проточной водой.

  6. поместить предмет в секцию с раствором средства для мытья посуды (на 5 минут), затем почистить щеткой.

  7. ополоснуть предмет проточной водой с температурой не ниже 65°С.

  8. поместить предмет на решетчатую полку в перевернутом виде для просушки затем на стеллаж, согласно маркировке.




Оборудование

Санитарная обработка:

в течение смены

1 раз в сутки

1 раз в месяц

Морозильная камера

протирать подтеки на корпусе, на дверцах, на внутренних стенках и полках по мере загрязнения.

^ 1 раз в неделю размораживать и промывать с использованием моющих и дезинфицирующих средств

диагностика, дозаправка фреоном, профилакт. обслуживание

^ Морозильная витрина

протирать подтеки на корпусе, на дверцах, на внутренних стенках и полках по мере загрязнения.

1 раз в неделю размораживать и промывать с использованием моющих и дезинфицирующих средств

диагностика, дозаправка фреоном, профилакт. обслуживание

Ледогенератор

чистить подтеки на дверцах и стенках по мере загрязнения, наружная чистка

^ 1 раз в неделю размораживать и промывать с использованием моющих и дезинфицирующих средств

диагностика, чистка или замена фильтров, чистка от известкового налета, проф. обслуживание

^ Холодильная камера

протирать подтеки на корпусе, на дверцах, на внутренних стенках и полках по мере загрязнения.

1 раз в неделю размораживать и промывать с использованием моющих и дезинфицирующих средств

диагностика, дозаправка фреоном, профилакт. обслуживание

^ Холодильная витрина

протирать подтеки на корпусе, на дверцах, на внутренних стенках и полках по мере загрязнения.

размораживать и промывать с использованием моющих и дезинфицирующих средств

диагностика, дозаправка фреоном, профилакт. обслуживание

^ Микроволновая печь

протирать подтеки на корпусе, на дверцах, на внутренних стенках и полках по мере загрязнения.

мыть с использованием моющих

и дезинфицирующих средств

диагностика,

профилактическое обслуживание

^ Посудомоечная машина

протирать подтеки на корпусе и на дверцах по мере загрязнения.

по окончанию смены мытье и чистка от накипи с использованием моющих и дезинф-х средств

диагностика,

профилактическое обслуживание

^ Эспрессо машина

чистить мармиты, корпус, холдеры, рабочие группы, форсунки по мере загрязнения; калибровка согласно чек - листу

по окончанию смены мытье и чистка с использованием моющих и дезинф-х средств

проф. обслуживание, замена и фильтров очистки воды, чистка смягчителя воды

Кофемолка


чистить корпус, колбы, дозатор, темпер по мере загрязнения; калибровка согласно чек - листу

по окончанию смены мытье и чистка от налета с использованием моющих и дезинф-х средств

диагностика,

профилактическое обслуживание

^ Капельная кофеварка

чистить корпус, мармиты, крышки, включатели, колбы, шнур по мере загрязнения

по окончанию смены мытье и чистка с использованием моющих и дезинф-х средств

диагностика,

профилактическое обслуживание

Аппарат

для горячего шоколада

чистить корпус, крышку, колбу, включатели по мере загрязнения

по окончанию смены мытье и чистка с использованием моющих и дезинф-х средств.

диагностика,

профилактическое обслуживание

Блендер

чистить корпус, крышки, колбы (после каждого использования), включатели, по мере загрязнения,

по окончанию смены мытье и чистка с использованием моющих и дезинф-х средств.

диагностика,

профилактическое обслуживание

Весы

чистить корпус, крышку, включатели по мере загрязнения

по окончанию смены мытье и чистка с использованием моющих и дезинфицирующих средств.

диагностика,

профилакт. обслуживание,

поверка 1 раз в год.

^ Соковыжималка для твердых фруктов

чистить корпус, фиксатор, крышку, сетчатый фильтр и нож, пресс после каждого использования

по окончанию смены мытье и чистка от налета с использованием моющих и дезинф-х средств.

диагностика,

проф. обслуживание

^ Соковыжималка для цитрусовых

чистить корпус, крышку, сетчатый фильтр и насадку после каждого использования,

по окончанию смены мытье и чистка от налета с использованием моющих и дезинф-х средств.

диагностика,

проф. обслуживание

^ Кассовый аппарат

корпус, монитор, процессор, ящик для денег, включатели чистить по мере загрязнения.

По окончанию смены мытье и чистка с использованием моющих и дезинф-х средств.

диагностика,

проф. обслуживание 1 раз в квартал

Кальян

чистить колбу, трубки, насадки, шланги после каждого использования

по окончанию смены мытье и чистка с использованием моющих и дезинф-х средств.

диагностика

^ Передняя линия барной стойки

чистить корпус, раздачу, рабочие поверхности, розетки, встроенные шкафы по загрязнения

промывка перед началом рабочей смены и по окончанию смены с использованием моющих и дезинфицирующих средств

диагностика,

профилактическое обслуживание встроенного оборудования

^ Задняя линия барной стойки

чистить корпус, рабочие поверхности, розетки, полки, зеркала, встроенные шкафы по мере загрязнения

промывка перед началом рабочей смены и по окончанию смены с использованием моющих и дезинфицирующих средств

диагностика,

профилактическое обслуживание встроенного оборудования

^ Раковины для мытья посуды

чистить корпус, смеситель и раковины по мере загрязнения. нет известкового налета

промывка и чистка от известкового налета с использованием моющих и дезинфицирующих средств;

диагностика

^ Стеллаж и полки для посуды и инв.

чистить корпус и полки по мере загрязнения

промывка и чистка от известкового налета с использованием моющих и дезинфицирующих средств.

диагностика



^ Стеллаж и полки для продукции

чистить корпус и полки по мере загрязнения

промывка и чистка от налета с использованием моющих и дезинфицирующих средств

диагностика

^ Сушилки для посуды

чистить корпус и полки по мере загрязнения

промывка и чистка от известкового налета с использованием моющих и дезинфицирующих средств.

диагностика

^ Ящики для хранения руктов

Моется и дезинфицируется после опустошения и перед заполнением новой партии фруктов, с использованием моющих и дезинфицирующих средств.

^ Разделочный стол

чистить корпус, рабочие поверхности и полки по мере загрязнения

промывка и чистка от налета с использованием моющих и дезинфицирующих средств

диагностика

Рукомойник

чистить корпус, смеситель, раковину и Диспенсеры по мере загрязнения

промывка и чистка от известкового налета с использ. моющих и дез-х средств; прочистка стока

диагностика

^ Столы и стулья для гостей .

чистить столешницы, сидения, ножки, крестовины по мере загрязнения

промывка и чистка с использованием моющих и дезинфицирующих средств

диагностика

^ Оборудование туалета

чистить по мере загрязнения (обход каждые 30 минут)

промывка и чистка от известкового налета с использ. моющих и дезинфицирующих средств.

диагностика

^ Система вентиляции и кондиционирования

чистить вентиляционные решетки и вытяжки не реже 1 раза в сутки. Проверят настройки.

чистить установку со стороны улицы (листья, снег и т.д.) не реже 1 раза в неделю.

диагностика, замена фильтров не реже 1 раз в 6 месяцев.

Суши - кейс

чистить подтеки на дверцах, стенках и полках и поддонах по мере загрязнения, наружная чистка

размораживать и промывать с использованием моющих и дезинфицирующих средств

диагностика, дозаправка фреоном, проф. обслуживание

Электроплита

чистить подтеки на корпусе, мармиты, отделение для запекания по мере загрязнения.

промывать с использованием моющих и дезинфицирующих средств

диагностика и проф. обслуживание

Тепан

чистить подтеки на корпусе, мармит по мере загрязнения.

Промывать с использованием моющих и дезинфицирующих средств

диагностика и проф. обслуживание

Фритюр

чистить подтеки на корпусе, по мере загрязнения. Чистить фритюрную сетку после каждого приготовления блюда.

Промывать с использованием моющих и дезинфицирующих средств

диагностика и профилактическое обслуживание

^ Рисоварка, термос для риса

чистить после каждого использования, просушивать дно термоса.

промывать с использованием моющих и дезинфицирующих средств

диагностика и профилактическое обслуживание

Ошиборница

чистить подтеки на дверцах, стенках и полках по мере загрязнения, с наружи

мыть с использованием моющих

и дезинфицирующих средств

диагностика,

профилактическое обслуживание

Саламандра

чистить подтеки на корпусе, мармиты, отделение для запекания по мере загрязнения.

промывать с использованием моющих и дезинфицирующих средств

диагностика и профилактическое обслуживание

Гриль

чистить после каждого использования

по окончанию смены мытье и чистка от нагара с использованием моющих и дезинфицирующих средств

диагностика,

профилактическое обслуживание

^ Слайсер, мясорубка, универсальный куте.

Чистить полностью весь аппарат после каждого использования с использованием моющих и дезинфицирующих средств




диагностика,

профилактическое обслуживание

^ Раздача с подогревом

чистить корпус, рабочие поверхности и полки по мере загрязнения

промывка и чистка от налета с использованием моющих и дезинфицирующих средств

диагностика

Блинница

чистить подтеки на корпусе, мармиты, отделение для запекания по мере загрязнения.

промывать с использованием моющих и дезинфицирующих средств

диагностика и профилактическое обслуживание

^ Салат бар

чистить подтеки на дверцах, стенках и полках и поддонах по мере загрязнения, наружная чистка

размораживать и промывать с использованием моющих и дезинфицирующих средств

диагностика, дозаправка фреоном, проф. обслуживание

^ Пекарский шкаф и пароконвектомат

чистить подтеки на дверце и стенках по мере загрязнения, наружная чистка

по окончанию смены мытье и чистка от накипи с использованием моющих и дезинфицирующих средств

диагностика,

профилактическое обслуживание

^ Шпильки с протвенями для запекания

чистить после каждого использования

по окончанию смены мытье и чистка от нагара с использованием моющих и дезинфицирующих средств

диагностика

^ Тесто - месильная

чистить ковши и ножи после каждого использования

по окончанию смены мытье и чистка всего аппарата с использованием моющих и дезинфицирующих средств

диагностика,

профилактическое обслуживание

^ Тесто - раскаточная

Чистить пресс и полотно после каждого использования

по окончанию смены мытье и чистка всего аппарата с использованием моющих и дезинфицирующих средств

диагностика,

профилактическое обслуживание

^ Вакуумный аппарат

Чистить полностью весь аппарат после каждого использования с использованием моющих и дезинфицирующих средств




диагностика,

профилактическое обслуживание

Миксер

чистить корпус, крышки, колбы (после каждого использования), включатели, по мере загрязнения,

по окончанию смены мытье и чистка с использованием моющих и дезинфицирующих средств.

диагностика,

профилактическое обслуживание
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   12

Похожие:

Инструкция по эксплуатации раковины на кухне Приложение №7 Описание химических средств Приложение №8 Инструкция по работе с необработанными овощами, листьями салата и зеленью iconИнструкция по эксплуатации раковины на кухне Приложение №7 Описание химических средств Приложение №8 Инструкция по работе с необработанными овощами, листьями салата и зеленью
Мытье рук после выполнения определённых действий
Инструкция по эксплуатации раковины на кухне Приложение №7 Описание химических средств Приложение №8 Инструкция по работе с необработанными овощами, листьями салата и зеленью iconИнструкция по мерам безопасности и правилам нахождения в лесу (Приложение 3), инструкция по правилам пожарной безопасности в лесу (Приложение 4) подаются в оргкомитет по прибытии команды на место Слета
Место проведения соревнований: район железнодорожной станции «Река Которосль», Карабихский перекат, Ярославского района, Ярославской...
Инструкция по эксплуатации раковины на кухне Приложение №7 Описание химических средств Приложение №8 Инструкция по работе с необработанными овощами, листьями салата и зеленью iconОлдос Хаксли Двери восприятия, Рай и ад
Рай и ад рай и ад предисловие приложение I приложение II приложение III приложение IV приложение V приложение VI приложение VII приложение...
Инструкция по эксплуатации раковины на кухне Приложение №7 Описание химических средств Приложение №8 Инструкция по работе с необработанными овощами, листьями салата и зеленью iconОлдос Хаксли Двери восприятия, Рай и ад
Рай и ад рай и ад предисловие приложение I приложение II приложение III приложение IV приложение V приложение VI приложение VII приложение...
Инструкция по эксплуатации раковины на кухне Приложение №7 Описание химических средств Приложение №8 Инструкция по работе с необработанными овощами, листьями салата и зеленью iconИнструкция по эксплуатации Версия 0 №24-004-1217 Оглавление Инструкция по эксплуатации 1
Это усовершенствованная цифровая система управления светом, состоящая из двух частей управления – одна для интеллектуальных световых...
Инструкция по эксплуатации раковины на кухне Приложение №7 Описание химических средств Приложение №8 Инструкция по работе с необработанными овощами, листьями салата и зеленью iconИнформация по способам внесения пожертвований: Квитанция для перечисления средств Приложение 1
По sms-пожертвованиям: Приложение 2 Если Вы юридическое лицо, то заключается Договор пожертвования. В этом случае Вам необходимо...
Инструкция по эксплуатации раковины на кухне Приложение №7 Описание химических средств Приложение №8 Инструкция по работе с необработанными овощами, листьями салата и зеленью iconПриложение 1
Прошу Вас выделить средства по смете (Приложение 1) для оформления интерактивной выставки со сменной экспозицией в музее Боевой славы....
Инструкция по эксплуатации раковины на кухне Приложение №7 Описание химических средств Приложение №8 Инструкция по работе с необработанными овощами, листьями салата и зеленью iconТесты на внимание Приложение Вопросы к тестам Приложение Ответы к упражнениям на развитие внимания и сообразительности
Приложение Методика определения скорости чтения книги в программе «Ультра-рапид»
Инструкция по эксплуатации раковины на кухне Приложение №7 Описание химических средств Приложение №8 Инструкция по работе с необработанными овощами, листьями салата и зеленью iconПриложение
Настоящая Инструкция определяет основные задачи, функции и организацию работы психологической службы (далее – пс) уголовно-исполнительной...
Инструкция по эксплуатации раковины на кухне Приложение №7 Описание химических средств Приложение №8 Инструкция по работе с необработанными овощами, листьями салата и зеленью iconИнструкция «Как создать свой Бутик Красоты Avon»
Обращаем ваше внимание, что данное Приложение доступно только Представителям национальных территорий в социальной сети Вконтакте
Инструкция по эксплуатации раковины на кухне Приложение №7 Описание химических средств Приложение №8 Инструкция по работе с необработанными овощами, листьями салата и зеленью iconИнформация об участнике
Краткое описание работы (пояснительная записка и описание в соответствии с критериями оценки (Приложение №3)
Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Документы


При копировании материала укажите ссылку ©ignorik.ru 2015

контакты
Документы