Инструкция по эксплуатации раковины на кухне Приложение №7 Описание химических средств Приложение №8 Инструкция по работе с необработанными овощами, листьями салата и зеленью icon

Инструкция по эксплуатации раковины на кухне Приложение №7 Описание химических средств Приложение №8 Инструкция по работе с необработанными овощами, листьями салата и зеленью


Скачать 453.97 Kb.
НазваниеИнструкция по эксплуатации раковины на кухне Приложение №7 Описание химических средств Приложение №8 Инструкция по работе с необработанными овощами, листьями салата и зеленью
страница9/12
Размер453.97 Kb.
ТипИнструкция
1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   12





«Free drain»


Для очистки канализационных труб от жира и других субстанций.

100 мл / в сутки на ночь. Используйте средство в то время, когда кафе не работает. Запрещено использовать средство в сочетании с другими хим. средствами. Убедитесь в том, что раковина пустая, очистите от загрязнения, дождитесь полного слива воды. Влейте в слив 100 мл средства и не пользуйтесь раковиной в течение 3-4 часов.

^ Мыло

«Чистый город»

Очищающее, антимикробное средство для рук.

Нанесите 3-5 мл. средства на мокрые кисти рук. Разотрите средство по внутренней и тыльной стороне кисти до запястья, между пальцами, ногтевое ложе и под ногтями. Смойте средство проточной водой.
Внимание: Обязательно используйте резиновые или одноразовые перчатки.


^ Запрещено пить концентраты и готовые растворы моющих средств, это приведет к острому отравлению.


При работе с моющими средствами будьте аккуратны, возможны раздражения кожи, слизистой глаз и верхних дыхательных путей. Избегайте попадания концентратов и растворов в глаза, на кожу. При попадании моющих средств на слизистую глаз или на кожу необходимо тщательно промыть проточной водой, при необходимости обратиться к врачу.


^ ПРИЛОЖЕНИЕ №8

Инструкция по работе с необработанными овощами, листьями салата и зеленью.

Срок хранения необработанных овощей, листьев салата и зелени нужно определять по органолептическим свойствам (признаки порчи, наличие плесени). Хранить необходимо в одноразовых пакетах или боксах при температуре 1-4°С.

^ Процедура обработки (мытья) листьев салата.

  • Вымойте руки.

  • Подготовьте емкость (3-5литров) для промывания листьев салата, дренажный лоток, производственный контейнер с маркировкой предназначения и аппарат для маркировки.

  • Подготовьте пищевую поваренную соль или пищевой уксус.

  • Приготовьте 10 % соляной раствор (100гр. соли на 1литр воды), налейте в емкость теплую воду 30-35°С, добавьте соль, размешайте до полного растворения соли.

  • Альтернатива соляному раствору раствор уксусной кислоты. Приготовьте 3% раствор уксусной кислоты (3мл. уксусной кислоты на 1литр воды), налейте в емкость холодную воду добавьте уксусную кислоту, размешайте.

  • Подготовьте необходимое количество листьев салата, отделите листья салата от основания кочана, удалите испорченные листья.

  • Тщательно промойте листья салата под проточной водой до удаления видимых загрязнений.

  • Поместите на 10 минут листья салата в емкость с соляным раствором или раствором уксусной кислоты.

  • Тщательно промойте листья салата под проточной водой.

  • Поместите листья салата на дренажный лоток для просушки.

  • Переложите вымытые и просушенные листья салата в производственный контейнер и накройте крышкой.

  • Возьмите аппарат для маркировки, при помощи рычага установите на цифровом табло аппарата, реально наступившие дату и время (число, месяц, часы, минуты), нанесите маркировку на производственный контейнер.

  • Поместите контейнер с листьями салата и аппарат для маркировки в предназначенные для них зоны хранения.

  • Выкиньте мусор и проведите уборку рабочей поверхности.



Подобную процедуру обработки необходимо соблюдать при работе с овощами и зеленью.


^ ПРИЛОЖЕНИЕ №9

Стандарт компании (для кофеен и кафе) сроков хранения продуктов во вскрытых упаковках, заготовок сырья и полуфабрикатов.


^ Условия хранения сырья и заготовок в баре.

температура

сроки

Кондитерские и кулинарные изделия, производимые на ПРК. Информация об условиях и сроках хранения на этикетках.

+4 - +1ºС

Х

Запрещено продавать кондитерские и кулинарные изделия нетоварного вида. Запрещено хранить после разогрева в микроволновой печи, после украшения соусами, после заправки специями и соусами.

^ Готовые продукты на реализацию (шоколад, конфеты, печенье, чипсы, орехи и т.д.) хранить и продавать согласно рекомендациям изготовителя. Информация об условиях и сроках хранения на этикетках.

Кондитерские и кулинарные изделия, готовые к употреблению от сторонних производителей. Информация об условиях и сроках хранения на этикетках.

^ Температура и сроки от изготовителя

Замороженные кондитерские изделия после дефростации – Карам-орех. пир. / Тирамису

+4 - +1ºС

120 часов / 48 часов

Пустые блины от компании «Квенти импекс», после вскрытия первичной упаковки, запакованы пищевой пленкой или перетарены в производственный контейнер с крышкой.

+4 - +1ºС

12 часов

Салатные смеси, овощи или зелень очищенные и обработанные (мытые) в герметичных упаковках от компаний «Белая дача», «Валенсия» и др. Информация об условиях и сроках хранения на этикетках.

+4 - +1ºС

Х

Салатные смеси, овощи или зелень очищенные и обработанные (мытые) в герметичных упаковках от компаний «Белая дача», «Валенсия» и др., после вскрытия первичной упаковки, запакованы пищевой пленкой или перетарены в производственный контейнер с крышкой.

+4 - +1ºС

12 часов

Исключение. Морковь, свекла, лук репчатый, петрушка, мята, после вскрытия первичной упаковки, запакованы пищевой пленкой или перетарены в производственный контейнер с крышкой.

+4 - +1ºС

24 часа

Овощи, фрукты, корнеплоды, зелень не обработанные. Проводить органолептическую оценку (внешний вид, запах, признаки микробиологической порчи, плесень)

+20 - +1ºС

Х

Овощи, фрукты, корнеплоды, зелень зачищенные, обработанные (мытые) в производственном контейнере с крышкой.

+4 - +1ºС

12 часов

Овощи, фрукты, корнеплоды, зелень нарезка в производственном контейнере с крышкой.

+4 - +1ºС

6 часов

Овощи, фрукты, корнеплоды, зелень нарезка при комнатной температуре в производственном контейнере с крышкой.

+20ºС

1 час

Заготовки свежеотжатых соков из цитрусовых фруктов. Хранить в специальной производственной таре, плотно закрытой крышкой.

+4 - +1ºС

12 часов

Варенье, вишня консервированная, соусы для украшения десертов, джемы, сиропы, фруктовые пюре, мед, сгущенное молоко в упаковке производителя, после вскрытия упаковки, герметично закрыты.

^ Температура и сроки от изготовителя

Если вскрытая упаковка варенья, джема, сиропов, фруктовых пюре и соусов, сгущенного молока не дает возможности герметичного хранения. Продукты в открытых упаковках.

+4 - +1ºС

12 часов

Варенье, вишня консервированная, джемы, сиропы, фруктовые пюре и соусы для украшения десертов, мед сгущенное молоко перетарены в производственный контейнер с крышкой.

+4 - +1ºС

12 часов

Замороженная и охлаждённая продукция сторонних производителей (Борщ от компании «ООО Мясокомбинат Дороничи», блины и сырники от компании «Крутон», борщ и суп от компании «Вилон» в упаковке производителя и др. Информация об условиях и сроках хранения на этикетках.

^ Температура и сроки от изготовителя

Блины и сырники от компании «Крутон» после дефростации в упаковке производителя

+4 - +1ºС

12 часов

Супы и борщ от сторонних производителей после дефростации или перетаривания в производственный контейнер или ёмкость с крышкой - «ООО Мясокомбинат Дороничи» / «Вилон»

+4 - +1ºС

18 часов / 48 часов

Мороженое от компании «Баскин Робинс» в упаковке производителя, после вскрытия упаковки герметично закрыто.

-30 - -20ºС

1 год

Мороженое от компании «Баскин Робинс» в упаковке производителя после вскрытия упаковки в открытом виде на витрине. Тубы зачищены.

-20- -18ºС

6 месяцев

Заготовки мороженого в производственном контейнере с крышкой.

-20- -18ºС

12 часов

Если сформированные шарики мороженого поместили в креманку, запрещено перекладывать их обратно в тубу. Если мороженое растаяло, повторно замораживать и хранить запрещено - ПОДЛЕЖИТ СПИСАНИЮ.

Безалкогольные напитки и соки в упаковке производителя, после вскрытия упаковки, герметично закрыты.

^ Температура и сроки от изготовителя

Если вскрытая упаковка безалкогольных напитков и соков не дает возможности герметичного хранения. Напитки и соки в открытых упаковках.

+4 - +1ºС

12 часов

Соусы, уксусы, сгущенное молоко, майонезы, заправки, растительное масло для кулинарных изделий в упаковке производителя, после вскрытия упаковки, герметично закрыты.

^ Температура и сроки от изготовителя

Если вскрытая упаковка соусов сгущенного молока, майонезов, заправок, растительного масла для кулинарных изделий не дает возможности герметичного хранения. Продукты в открытых упаковках.

+4 - +1ºС

12 часов

Соусы, уксусы, сгущенное молоко, майонезы, заправки, растительное масло для кулинарных изделий перетарены в производственный контейнер с крышкой.

+4 - +1ºС

12 часов

Соус Песто от производителя после вскрытия, в упаковке производителя, герметично закрытый

+4 - +1ºС

5 суток

Кисломолочные прод-ты в упаковке производителя, после вскрытия упаковки, герметично закрыты.

+4 - +1ºС

36 часов

Если вскрытая упаковка кисломолочных продуктов не дает возможности герметичного хранения. Кисломолочные продукты в открытых упаковках.

+4 - +1ºС

12 часов

Сметана в упаковке производителя, после вскрытия упаковки, герметично закрыта.

+4 - +1ºС

72 часа

Если вскрытая упаковка сметаны не дает возможности герметичного хранения. Сметана в раскрытой упаковке.

+4 - +1ºС

12 часов

Кисломолочные продукты и сметана перетарены в производственный контейнер с крышкой.

+4 - +1ºС

12 часов

Взбитые сливки в кремере.

+4 - +1ºС

12 часов

^ Каждые 30 минут необходимо промывать молочник для взбивания молока.

Готовые к употреблению продукты (трубочки для мороженого, вафельные трубочки) с длительным сроком хранения в упаковке производителя, после вскрытия упаковки, герметично закрыты.

^ Температура и сроки от изготовителя

Готовые к употреблению продукты (трубочки для мороженого, вафельные трубочки) с длительным сроком хранения перетарены в производственный контейнер с крышкой.

+20ºС

12 часов

Сырье (соль, сахар, специи, какао порошок, порошок для горячего шоколада, каши) с длительным сроком хранения в упаковке производителя, после вскрытия упаковки, герметично закрыты.

^ Температура и сроки от изготовителя

Сырье (соль, сахар, специи, какао порошок, порошок для горячего шоколада, каши) с длительным сроком хранения перетарены в производственный контейнер с крышкой.

+20ºС

12 часов

Сыпучие продукты (чай, кофе, и т.д.) с длительным сроком хранения в упаковке производителя, после вскрытия упаковки, герметично закрыты.

^ Температура и сроки от изготовителя

Рабочая смесь кофе после вскрытия упаковки (рекомендуемый срок хранения)

+20ºС

24 часа

Молотый кофе для эспрессо (рекомендуемый срок хранения)

+20ºС

1 час

Молотый кофе (средний помол) для американского кофе

+20ºС

24 часа

Напиток – «американский кофе» (рекомендуемый срок хранения)

+65ºС

2 часа

Заготовки чая для холодных напитков в производственном контейнере с крышкой.

+20ºС

12 часов

Заготовки горячего шоколада в аппарате при постоянном подогреве.

+65ºС

24 часа

Пиво в кегах, подключенное к драфту. При сроке более 7 суток может прокиснуть.

+20ºС

7 суток

Пиво в бутылках, после вскрытия бутылки, необходимо продать либо списать. ХРАНИТЬ ЗАПРЕЩЕНО!!!

Красное вино в упаковке (бутылка, пакет) изготовителя, хранить по стандартам изготовителя.

+20ºС

Х

Белое вино в упаковке (бутылка, пакет) изготовителя, хранить по стандартам изготовителя.

+4 - +1ºС

Х

Красное и белое вино в упаковке (бутылка, пакет) изготовителя, после вскрытия упаковки, герметично запаковано. Хранить в холодильнике по стандартам изготовителя.

+4 - +1ºС

Х

Алкоголь в упаковке изготовителя, после вскрытия упаковки, герметично запакован. Хранить по стандартам изготовителя.

+20ºС

Х

Ликер «Бейлис» в упаковке изготовителя, после вскрытия упаковки, герметично запакован.

+20ºС

6 мес.
1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   12

Похожие:

Инструкция по эксплуатации раковины на кухне Приложение №7 Описание химических средств Приложение №8 Инструкция по работе с необработанными овощами, листьями салата и зеленью iconИнструкция по эксплуатации раковины на кухне Приложение №7 Описание химических средств Приложение №8 Инструкция по работе с необработанными овощами, листьями салата и зеленью
Мытье рук после выполнения определённых действий
Инструкция по эксплуатации раковины на кухне Приложение №7 Описание химических средств Приложение №8 Инструкция по работе с необработанными овощами, листьями салата и зеленью iconИнструкция по мерам безопасности и правилам нахождения в лесу (Приложение 3), инструкция по правилам пожарной безопасности в лесу (Приложение 4) подаются в оргкомитет по прибытии команды на место Слета
Место проведения соревнований: район железнодорожной станции «Река Которосль», Карабихский перекат, Ярославского района, Ярославской...
Инструкция по эксплуатации раковины на кухне Приложение №7 Описание химических средств Приложение №8 Инструкция по работе с необработанными овощами, листьями салата и зеленью iconОлдос Хаксли Двери восприятия, Рай и ад
Рай и ад рай и ад предисловие приложение I приложение II приложение III приложение IV приложение V приложение VI приложение VII приложение...
Инструкция по эксплуатации раковины на кухне Приложение №7 Описание химических средств Приложение №8 Инструкция по работе с необработанными овощами, листьями салата и зеленью iconОлдос Хаксли Двери восприятия, Рай и ад
Рай и ад рай и ад предисловие приложение I приложение II приложение III приложение IV приложение V приложение VI приложение VII приложение...
Инструкция по эксплуатации раковины на кухне Приложение №7 Описание химических средств Приложение №8 Инструкция по работе с необработанными овощами, листьями салата и зеленью iconИнструкция по эксплуатации Версия 0 №24-004-1217 Оглавление Инструкция по эксплуатации 1
Это усовершенствованная цифровая система управления светом, состоящая из двух частей управления – одна для интеллектуальных световых...
Инструкция по эксплуатации раковины на кухне Приложение №7 Описание химических средств Приложение №8 Инструкция по работе с необработанными овощами, листьями салата и зеленью iconИнформация по способам внесения пожертвований: Квитанция для перечисления средств Приложение 1
По sms-пожертвованиям: Приложение 2 Если Вы юридическое лицо, то заключается Договор пожертвования. В этом случае Вам необходимо...
Инструкция по эксплуатации раковины на кухне Приложение №7 Описание химических средств Приложение №8 Инструкция по работе с необработанными овощами, листьями салата и зеленью iconПриложение 1
Прошу Вас выделить средства по смете (Приложение 1) для оформления интерактивной выставки со сменной экспозицией в музее Боевой славы....
Инструкция по эксплуатации раковины на кухне Приложение №7 Описание химических средств Приложение №8 Инструкция по работе с необработанными овощами, листьями салата и зеленью iconТесты на внимание Приложение Вопросы к тестам Приложение Ответы к упражнениям на развитие внимания и сообразительности
Приложение Методика определения скорости чтения книги в программе «Ультра-рапид»
Инструкция по эксплуатации раковины на кухне Приложение №7 Описание химических средств Приложение №8 Инструкция по работе с необработанными овощами, листьями салата и зеленью iconПриложение
Настоящая Инструкция определяет основные задачи, функции и организацию работы психологической службы (далее – пс) уголовно-исполнительной...
Инструкция по эксплуатации раковины на кухне Приложение №7 Описание химических средств Приложение №8 Инструкция по работе с необработанными овощами, листьями салата и зеленью iconИнструкция «Как создать свой Бутик Красоты Avon»
Обращаем ваше внимание, что данное Приложение доступно только Представителям национальных территорий в социальной сети Вконтакте
Инструкция по эксплуатации раковины на кухне Приложение №7 Описание химических средств Приложение №8 Инструкция по работе с необработанными овощами, листьями салата и зеленью iconИнформация об участнике
Краткое описание работы (пояснительная записка и описание в соответствии с критериями оценки (Приложение №3)
Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Документы


При копировании материала укажите ссылку ©ignorik.ru 2015

контакты
Документы