Лабораторна робота №6 Основи якісного аналізу Якісна реакція на крохмаль icon

Лабораторна робота №6 Основи якісного аналізу Якісна реакція на крохмаль


Скачать 14.16 Kb.
НазваниеЛабораторна робота №6 Основи якісного аналізу Якісна реакція на крохмаль
Размер14.16 Kb.
ТипЛабораторна робота

Лабораторна робота № 6

Основи якісного аналізу

Якісна реакція на крохмаль

Аналітичною хімією називається наука, яка вивчає теоретичні основи і розробляє методи хімічного аналізу.

Хімічний аналіз це процес визначення хімічного складу речовини. Він має два етапи. Спочатку треба з'ясувати, які елементи або сполуки містить об'єкт, що аналізується. На це питання відповідає якісний аналіз. Потім треба визначити, у яких кількісних співвідношеннях вони входять до складу невідомої речовини. Це встановлюється за допомогою кількісного аналізу. Обидві частини аналізу пов'язані між собою тим, що як відкриття, так і визначення певного елементу (або сполуки) базується на використанні індивідуальних хімічних властивостей цього елементу, які виявляються у одних й тих самих хімічних реакціях.

Хімічна реакція, за допомогою якої можна зробити висновки про хімічний склад речовини, називається аналітичною реакцією. Аналітичні реакції виконуються за допомогою аналітичних реактивів у відповідних умовах (середовище, температура, концентрація) і супроводжуються певним зовнішнім ефектом (утворюється осад, виділяється газ, змінюється забарвлення розчину тощо). У якісному аналізі ефект аналітичної реакції просто спостерігається візуально і на основі цих спостережень робляться відповідні висновки. У кількісному аналізі ефект аналітичної реакції вимірюється за допомогою аналітичних приладів і виконуються відповідні розрахунки.

Переважна більшість аналітичних реакцій відбувається у розчинах. Яким би чином речовина, що аналізується, не переводилася б у розчинений стан, отриманий розчин містить не елементи, а іони, у вигляді яких ці елементи можуть існувати у розчині. Однакові іони виявляють однакові властивості і дають одні й ті самі аналітичні реакції незалежно від того, до складу яких сполук вони входять. Наприклад, характерна реакція на іон Cl- - це реакція з нітратом срібла. Якщо до розчину хлористоводневої кислоти або її солей додають розчин нітрату срібла, в усіх випадках одержують однаковий характерний осад хлориду срібла.

Реактиви, за допомогою яких певну речовину можна виявити у присутності інших іонів, називають специфічними. Специфічних реактивів дуже мало, тому перед відкриттям того чи іншого іона необхідно відділити його від інших іонів, які дають аналітичні реакції з тим же реактивом. Порядок відокремлення одних іонів від інших і послідовність їхнього відкриття складають систематичний хід аналізу.


Якісна реакція на крохмаль

Крохмаль – природна високомолекулярна сполука (біополімер) Це полісахарид, молекули якого складаються з великої кількості однакових залишків моносахарида глюкози.

Реактиви: крохмаль картопляний та кукурудзяний; йод; бульби картоплі; борошно.

Обладнання: пробірки, водяна баня, фарфорова чашка, складчастий фільтр, хімічна склянка місткістю 100 мл, фільтрувальний, скляна паличка.

^ Клейстеризація крохмалю. Якісна реакція на крохмаль.

Промитий сухий крохмаль (1 г) розтирають в ступі з 5 мл води. Суспензію виливають в склянку з 50 мл киплячої води. Крохмаль набухає. Утворюється майже прозорий крохмальний розчин - клейстер, з яким проводять такі досліди:

а) до 5 мл охолодженого крохмального клейстеру додають 1-2 каплі розчину йоду в йодиді калію. Розчин забарвлюється в темно-синій колір. Під час нагрівання забарвлення зникає, а в процесі охолодження знову з'являється. Реакція крохмалю з йодом є складний процес утворення комплексних сполук йоду з крохмалем. Паралельно відбувається процес адсорбції йоду крохмалем;

б) частину крохмального клейстеру змішують з концентрованим розчином гідроксиду барію і кип'ятять. Спостерігається осадження барієвої сполуки крохмалю, що свідчить про наявність гідроксильних груп у молекулі крохмалю;

в) невелику кількість крохмального клейстеру змішують з 2 – 3 мл рідини Фелінга і нагрівають до кипіння. Відновлення рідини Фелінга не спостерігається, оскільки крохмаль не містить вільних глікозидних гідроксилів і карбонільних груп;

г) до 2 - 3 мл крохмального клейстеру Добавляють 1 - 2 мл 10 %-го розчину гідроксиду натрію і нагрівають. Реакція осмолення крохмалю під дією лугу не спостерігається;

д) невелику кількість крохмального клейстеру на годинковому склі змішують з слиною. До суміші добавляють краплю розчину йоду.
З'являється характерне для крохмалю темно-синє забарвлення, що через деякий час переходить в червоно-фіолетове, а потім - в червоне і нарешті - в жовте.

Зміна забарвлення пояснюється реакцією гідролізу крохмалю під дією слини, що містить фермент птиалін. Останній надзвичайно енергійно каталізує гідроліз крохмалю до утворення дисахариду мальтози.

^ Виявлення крохмалю в картоплі та борошні.

Картоплину розрізають на дві частини і змочують кожну розчином йоду в йодиді калію. Роблять те саме із зернами кукурудзи та пшениці. З'являється синє забарвлення, що свідчить про наявність крохмалю.

Аналогічно перевіряється присутність крохмалю у різних продуктах – сметані, йогурті, майонезі, десерті, ковбасі та ін.

^ Методика експрес-випробувань модифікованих крохмалів

Усі наведені нижче випробування потрібно проводити, суворо дотримуючись послідовності, у якій вони викладені.

Експрес-випробуванни "А"

  1. У чисту прозору склянку наливають 50 мл води, додають половину чайної ложки крохмалю й перемішують.

  2. В отриманий розчин додають три краплі розчину йоду спиртового 5 % (медичний препарат) і ретельно перемішують.

При сполученні з розчином йоду модифікований певним чином крохмаль забарвлюється в червоно-коричневий, фіолетово-червоний або жовто-коричневий кольори.

3. Якщо розчин набув червоного-коричневого, фіолетово-червоного або жовто-коричневого кольору - крохмаль є модифікованим і відправлення проби крохмалю до лабораторії є недоцільним.

У випадку, коли розчин набув синього або іншого кольору, крім вищезазначених, проводиться експрес-випробування "Б"

^ Експрес-випробування "Б"

1. У чисту прозору склянку наливають 40 мл холодної води, додають одну чайну ложку крохмалю й ретельно перемішують.

Певним чином модифікований крохмаль при сполученні з водою утворює клейстер (маса, подібна до киселю).

2. Якщо за результатами дій, описаних у п. 1, у склянці утворився клейстер - крохмаль є модифікованим і відправлення його проби до лабораторії є недоцільним.

У випадку, коли клейстер не утворився, проводиться експрес-випробування "В".

^ Експрес-випробування "В"

  1. У чисту прозору склянку кладуть чайну ложку крохмалю, доливають 150 мл води, ретельно перемішують і ставлять на киплячу водяну баню. Постійно помішуючи витримують на водяній бані 5 хвилин, потім 6 хвилин витримують, не перемішуючи.

  2. Склянку знімають з водяної бані й залишають відстоятися 60 хвилин.

Певним чином модифікований крохмаль повністю не клейстеризується. Його зерна лише частково набухають і здатні легко осідати у розчині води.

3. Якщо після відстоювання в склянці з клейстером чітко видно два шари
(див. Рис. 2): повністю прозорий верхній і мутний нижній - крохмаль є модифікованим і відправлення його проби до митної лабораторії є недоцільним.

У випадку, коли клейстер у склянці після відстоювання залишається однорідним (див. рис.З), виникає необхідність подальшого дослідження проб крохмалю у митній лабораторії.



Рис. 2 Рис. З





Похожие:

Лабораторна робота №6 Основи якісного аналізу Якісна реакція на крохмаль iconЛабораторна робота №6 Основи якісного аналізу Якісна реакція на крохмаль
Аналітичною хімією називається наука, яка вивчає теоретичні основи і розробляє методи хімічного аналізу
Лабораторна робота №6 Основи якісного аналізу Якісна реакція на крохмаль iconЛабораторна робота Вивчення програмного
Лабораторні роботи підготовлено згідно з робочою навчальною програмою дисципліни «Теоретичні основи електротехніки» за модулем №1...
Лабораторна робота №6 Основи якісного аналізу Якісна реакція на крохмаль iconОснови вишивання Лабораторна робота: прості шви в українській вишивці. Мета роботи: познайомитись з різновидами простих декоративних швів, засвоїти прийоми виконання шва «вперед голкою»
Обладнання: тканина, нитки, набір голок, наперсток, п'яльці, ножиці, лінійка, папір, клей, олівець, копіювальний та міліметровий...
Лабораторна робота №6 Основи якісного аналізу Якісна реакція на крохмаль iconЛабораторна робота №1 Тема: Робота з одновимірними масивами
Масив призначений для збереження значень зросту 12 чоловік. За допомогою дачика випадкових чисел заповнити значеннями в діапазоні...
Лабораторна робота №6 Основи якісного аналізу Якісна реакція на крохмаль iconЛюдмила Павлюк
П-12 Текст І комунікація: Основи дискурсного аналізу. – Львів: паіс, 2009. – 76 с
Лабораторна робота №6 Основи якісного аналізу Якісна реакція на крохмаль iconЛабораторна робота №13 Тема : Інтернет. Служба www. Робота з інформацією державних порталів
Мета: Уміти переглядати web-сторінки, користуватись гіперпосиланнями, створювати закладки, вести журнал, шукати необхідну інформацію...
Лабораторна робота №6 Основи якісного аналізу Якісна реакція на крохмаль iconЛабораторна робота № з дисципліни " "

Лабораторна робота №6 Основи якісного аналізу Якісна реакція на крохмаль iconЛабораторна робота №1 тема лабораторної роботи

Лабораторна робота №6 Основи якісного аналізу Якісна реакція на крохмаль iconОснови фінансового аналізу та аудиту
Лист-зобов’язання про згоду аудиторської фірми на проведення перевірки направляється клієнту
Лабораторна робота №6 Основи якісного аналізу Якісна реакція на крохмаль iconЛабораторна робота №23. Туристські ресурси Лівобережжя (Полтавська та Чернігівська області) (4 години) Мета
Лабораторна робота №23. Туристські ресурси Лівобережжя (Полтавська та Чернігівська області) (4 години)
Лабораторна робота №6 Основи якісного аналізу Якісна реакція на крохмаль iconЗадачами були
Метою дослідження було встановити чи може амілоз ний крохмаль кукурудзи утворювати полімерні плівки, які б руйнувалися у природному...
Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Документы


При копировании материала укажите ссылку ©ignorik.ru 2015

контакты
Документы