П. И. Пшендин Книга icon

П. И. Пшендин Книга


НазваниеП. И. Пшендин Книга
страница8/8
>П.И. Пшендин<><><><><><> <><> <><><><><>Книга
Размер0.49 Mb.
ТипКнига
1   2   3   4   5   6   7   8

Приложение 1. Примерные рационы питания в разных видах спорта,

разработанные ведущими специалистами России

(под руководством профессора А. П. Лаптева)


^ Группа 1. Виды спорта на выносливость


В эту группу видов спорта входят: бег на сверхдлинные дистанции, спортивная ходьба, плавание, лыжные гонки, велогонки на шоссе, коньки (длинные дистанции), водное поло, лыжное двоеборье, биатлон.

Для спортсменов этих видов спорта рекомендуются четыре рациона:

  • рацион 1-1 — 4000 ккал,

  • рацион 1-2 — 5000 ккал,

  • рацион 1-3 — 6000 ккал,

  • рацион 1-4 — 7000 ккал.

На различных этапах подготовки рекомендуются следующие рационы:

  • этап базовой подготовки — рацион 1-3 или рацион 1-4;

  • этап предсоревновательной подготовки — рацион 1-3 или рацион 1-4;

  • соревновательный этап — рацион 1-3 или рацион 1-4;

  • восстановительный этап — рацион 1-1 или рацион 1-2.


Группа 2. Скоростно-силовые виды спорта


В эту группу входят: легкая атлетика (спринт, прыжки, барьерный бег, многоборья), коньки (спринт), современное пятиборье, гимнастика, фигурное катание и др.

Для спортсменов этих видов спорта рекомендуются четыре суточных рациона:

  • рацион 11-1— 3000 ккал (гимнастика и фигурное катание-женщины),

  • рацион 11-2 — 4000 ккал (гимнастика и фигурное катание-мужчины),

  • рацион 11-3 — 5000 ккал,

  • рацион 11-4 — 6000 ккал (десятиборье).

На различных этапах подготовки рекомендуются следующие рационы:

  • этап базовой подготовки — рацион 2-3 или рацион 11-4;

  • этап предсоревновательной подготовки и дни соревнований — рацион II-2 или рацион 2-3, или рацион 2-4 (десятиборье);

  • этап восстановления — рацион 2-2 или рацион 2-3.

В период подготовки для гимнасток и фигуристок рекомендуется рацион 2-1, а для гимнастов и фигуристов — рацион 2-2.


Группа 3. Спортивные игры


В эту группу входят: футбол, баскетбол, волейбол, гандбол, хоккей с шайбой, с мячом, на траве, теннис, настольный теннис, бадминтон и др.

Для спортсменов этих видов спорта рекомендуются четыре суточных рациона:

  • рацион III-1 — 4000 ккал,

  • рацион III-2 — 5000 ккал,

  • рацион II1-3 — 6000 ккал,

  • рацион II1-4 — 7000 ккал.

На различных этапах подготовки рекомендуются следующие рационы:

  • этап базовой подготовки: для женщин — рацион III-1 или рацион 111-2, для мужчин — рацион III-2 или рацион III-3;

  • при значительных нагрузках — рацион III-4;

  • этап предсоревновательной подготовки и соревнований: для женщин – рацион III-1 или рацион III-2, для мужчин — рацион III-2 или рацион 111-3;

  • этап восстановления: для женщин — рацион III-2, для мужчин – рацион III-2.







п/п

Показатели

Рацион

I-1

Рацион

I-2

Рацион I-3

Рацион I-4

Рацион II-1

Рацион II-2

Рацион II-3

Рацион II-4

Рацион III-1

Рацион III-2

Рацион III-3

Рацион III-4

1

2


3


4


5

Калорийность (ккал) ……………………………………………………………..

Калорийность (% ккал), обеспечиваемая

- белками ………………………………………………………………………

- жирами ……………………………………………………………………....

- углеводами …………………………………………………………………..

^ Белки, всего (г) в том числе

- животные ……………………………………………………………………

- растительные ………………………………………………………………..

ккал ……………………………………………………………………………

^ Жиры, всего (г) в том числе

- животные …………………………………………………………………….

- растительные ………………………………………………………………..

ккал ……………………………………………………………………………

^ Углеводы (г)

ккал …………………………………………………………………………….

4000


13

25

60

150

104

46

600

111

77.7

33.3

1000

600

2400

5000


13

25

690

187.5

131

56.5

750

139.1

97.5

41.6

1250

750

3000

6000


14

25

61

210

136

74

840

167

125

42

1500

915

3660

7000


14

25

61

255

158.7

96.3

980

194.8

145.8

49

1750

1067

4270

3000


18

30

52

135

87.5

47.5

540

100

70

30

900

390

1560

4000


18

30

52

180

117

63

720

133.3

93.3

40

1200

520

2080

5000


17

30

53

212

138

74

850

166

116

50

1500

662

2650

6000


17

30

53

255

166

89

1020

199

139

60

1800

794

3180

4000


17

28

55

160

104

56

640

142

87

55

1120

560

2240

5000


17

28

55

200

130

70

800

155

109

46

1400

700

2800

6000


16

28

56

230

150

80

920

186

131

55

1680

840

3400

7000


15

27

58

260

152

98

1020

217

153

64

1980

1000

4000



С

у

т

о

ч

н

ы

й


р

а

ц

и

о

н



п/п

Продукты

Количество продукта, г

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11


12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24


25

Мясо (телятина, вырезка говяжья 1 кат, свинина, баранина)

Субпродукты (говяжьи) – язык, печень, почки

Мясопродукты (колбасы вар., полукопчен., твердокопчен., свежокопч.)

Рыба и рыбопродукты (рыба свежая, свежемороженая, крепко соленная)

Икра (осетровая или кетовая)

Птица (куры, индейка, ципляты)

Яйцо (диетическое)

Масло сливочное, в т.ч. топленое

Масло растительное (подсолнечное, оливковое, кукурузное и др.)

Молоко (цельное, кефир, ряженка и др.)

Молочные продукты:

- творог н/ж

- сметана

- сыры (российский, голландский, костромской)

Картофель

Крупы (все виды), мука

Овощи свежие, зелень (в ассортименте)

Фрукты свежие (ягоды, цитрусовые в ассортименте)

Фрукты консервированные

Сужофрукты (курага, изюм, чернослив)

Соки фруктовые

Орехи (грецкие, миндаль, кешью, фундук)

Сахар, конфеты, мармелад, халва

Мел

Варенье, джем, повидло

Мучные кондитерские изделия (печенье, пряники и др.)

Хлеб

- ржаной

- пшеничный

Чай, кофе, какао

250

90

50

60

10

50

1 шт.

40

20

600


75

20

30

250

80

400

400

200

30

600

30

90

30

20

80


150

100

10

300

100

50

70

20

60

1 шт.

40

20

700


75

30

30

300

100

400

400

200

40

500

30

120

30

30

100


100

150

10

320

100

50

80

20

70

2 шт.

40

25

1000


100

30

30

400

120

400

300

200

50

600

30

150

30

30

130


250

250

10

370

120

50

100

20

80

2 шт.

40

30

1000


120

30

40

450

140

450

600

250

50

700

36

175

35

35

150


250

250

10

210

60

45

60

10

40

1 шт.

40

15

450


60

20

20

200

50

300

300

150

20

250

20

50

20

15

60


250

250

10

280

80

60

75

10

50

1 шт.

40

20

600


75

25

30

250

70

400

400

200

25

300

30

70

30

20

75


150

100

10

350

80

60

80

20

75

1 шт.

40

20

700


75

25

30

300

90

400

400

200

30

400

30

100

30

20

100


150

100

10

420

95

70

95

20

90

1 шт.

40

25

850


90

30

35

350

110

500

500

250

35

500

35

120

35

25

120


250

250

10

220

60

55

65

10

55

2 шт.

40

15

600


65

25

25

240

70

240

600

120

30

360

20

80

70

20

104


250

250

10

275

75

70

80

20

78

2 шт.

40

20

750


80

30

30

300

90

300

500

150

40

450

25

100

25

25

130


250

250

10

325

90

80

100

20

80

2 шт.

40

25

850


100

40

40

350

110

400

600

220

55

550

35

130

30

40

150


250

350

10

400

100

90

110

20

100

2 шт.

40

30

1000


120

50

50

410

130

470

700

260

65

65

40

150

35

45

175


250

250

10


^ Приложение 2. Признаки доброкачественности основных продуктов питания


Мясо

Свежее мясо имеет красный цвет, жир мягкий, часто окрашенный в ярко-красный цвет. Костный мозг заполняет всю трубчатую часть кости, не отстает от краев. На разрезе мясо плотное, упругое; образующаяся при надавливании ямка быстро выравнивается. Запах свежего мяса ароматный, мясной, свойственный данному виду животного.

Замороженное мясо имеет ровную поверхность, покрытую инеем, на которой от прикосновения пальцем остается пятно красного цвета. Поверхность разреза розовато-серого цвета. Жир имеет белый цвет, у говядины может быть светло-желтым. Сухожилия плотные, белого цвета, иногда с серовато-желтым оттенком.

Оттаявшее мясо имеет сильно влажную поверхность разреза (не липкую), с мяса стекает прозрачный мясной сок красного цвета. Консистенция неэластичная; образующаяся при надавливании ямка не выравнивается. Запах характерный для каждого вида мяса.

Доброкачественность мороженого или охлажденного мяса можно определить с помощью подогретого стального ножа, который следует ввести и толщу мяса и затем установить характер запаха мясного сока, оставшегося па ноже.

Свежесть мяса определяется также пробной варкой — небольшой кусочек мяса варят в кастрюле под крышкой и определяют запах выделяющеюся при варке пара. Бульон при этом должен быть прозрачным, блестки жира светлыми. При обнаружении кислого или гнилостного запаха мясо использовать нельзя.

^ Колбасные изделия

Вареные колбасы, сосиски, сардельки должны иметь чистую сухую оболочку, без плесени, плотно прилегающую к фаршу. Консистенция на разрезе плотная, сочная. Окраска фарша розовая, равномерная, цвет сала белый. Запах и вкус изделий приятные, специфические для каждого сорта, без посторонних примесей.

Рыба

У свежей рыбы чешуя гладкая, блестящая, плотно прилегает к телу, жабры ярко-красного или розового цвета, глаза выпуклые, прозрачные. Мясо плотное, упругое, с трудом отделяется от костей; при нажатии пальцем ямка не образуется, а если и образуется, то быстро исчезает. Тушка рыбы, брошенная в воду, быстро тонет. Запах свежей рыбы чистый, специфический, не гнилостный.

У мороженой доброкачественной рыбы чешуя плотно прилегает к телу, гладкая, глаза выпуклые или на уровне орбит; мясо после оттаивания плотное, не отстает от костей, запах свойственный данному виду рыбы, без посторонних примесей.

У несвежей рыбы мутные, ввалившиеся глаза, чешуя без блеска, покрыта мутной липкой слизью, живот часто бывает вздутым, анальное отверстие выпячено, жабры желтоватого или грязно-серого цвета, сухие или влажные, с выделением дурно пахнущей жидкости бурого цвета. Мясо дряблое, легко отстает от костей. На поверхности часто появляются ржавые пятна, возникающие при окислении жира кислородом воздуха. У вторично замороженной рыбы отмечается тусклая поверхность, глубоко ввалившиеся глаза, измененный цвет мяса на разрезе. Такую рыбу использовать в пищу не разрешается.

Для определения доброкачественности рыбы, особенно замороженной, можно использовать пробу с ножом (нагретый в кипящей воде нож вводится в мышцу позади головы и определяется характер запаха). Применяется также пробная варка (кусок рыбы или вынутые жабры варят в небольшом количестве воды и определяют характер запаха).

Молоко и молочные продукты. Свежее молоко имеет белый цвет со слегка желтоватым оттенком (для обезжиренного молока характерен белый цвет со слабо-синеватым оттенком), запах и вкус приятный, слегка сладковатый. Доброкачественное молоко не должно иметь осадка, посторонних примесей, несвойственных привкусов и запахов.

Творог имеет белый или слабо-желтый цвет, равномерный по всей массе, однородную нежную консистенцию, вкус и запах кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов.

Сметана должна иметь густую однородную консистенцию, без крупинок белка и жира, цвет белый или слабо-желтый, вкус и запах свежего продукта, кислотность небольшая.

Сливочное масло имеет белый или светло-желтый цвет, равномерный по всей массе, чистый характерный запах и вкус, без посторонних примесей. При наличии на поверхности масла желтого слоя, представляющего собой продукты окисления жира, его следует перед употреблением масла счистить. Счищенный слой масла в пищу не годится, даже в случае его термической обработки.

Яйца

В питании разрешается использовать только куриные яйца. Использование яиц водоплавающей птицы запрещается, так как они часто бывают инфицированы возбудителями кишечных инфекций.

Свежесть яиц устанавливается путем просвечивания их через овоскоп или просмотром на свету через картонную трубку. Можно использовать и такой способ, как погружение яйца в раствор соли (20 г соли на 1 л воды). При этом свежие яйца в растворе соли тонут, а усохшие, длительно хранящиеся всплывают.


Приложение 3. Список Пищевых добавок, разрешенных к применению

при производстве пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2.560-96)























Список использованной литературы


  1. Ладодо К. С., Дружинина Л.В. Продукты и блюда в детском питании.— М.: Росагропром-издат, 1991. -с. 7-15.

  2. Williams М. H. Nutritional aspects of human physical and athletic performance. Spring/kid, lllinoice: С. С. Thomas, 1976, 157p.

  3. Справочник no диетологии (подред. Пикроиского А.А. и Самсонова М.А.). — М.: Медицина, 1981.

  4. Организация питания спортсменов сборных команд СССР по различным видам спорта. - М., 1985.

  5. Потребности к энергии и белке. Доклад Объединенного консультативного совещании экспертов ФАО/ВОЗ. - Женева: ВОЗ, 1987.

  6. Росожкин В.А., Пшеидин А.И., Мишина Н.Н. Питание спортсменов. — М.: Ф. и С., /W5.

  7. Foods, Nutrition & Sports Perfomance. Ed. by C. Willams, London, 1991.

  8. Wooton S. Basic principles of Nutrition in Relation Training 14, Fisa coaches conference, 19X5, p. 176-191.

  9. Детская спортивная медицина /под ред. Тихвинского С. Б. — М.: Медицина, 1981).

  10. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищеиых продуктов. СанПиН 2.3.2.560 -96. - М., 1997г.

  11. Прохорцев И.В., Пшендин А.И., Сергеева Е.К. Способ определения режима тренировки, направленной на коррекцию состава тела человека, типа «шейпинг». — Заявка па патент М 93008382/ 12 от 22.02.93.

  12. Скурихин И. М., Шатерников В. А. Как правильно питаться. — М.: Агропроми ilium, 1989.

  13. Химический состав пищевых продуктов / под ред. Скурихина И.М., Шатерни^она НА М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.

  14. Химический состав пищевых продуктов / под ред. Скурихина И. М., Вилгирена МП М.: Агропромиздат, 1987. — т. 1, 2.

  15. Химический состав блюд и кулинарных изделий. / Справочник в 2-х томах под /т). ( мушлм на ИМ., Волгарева М.Н. - М., 1994.

  16. Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика. М.: Высшая школа, 1991.

  17. Малютин С., Самарин С., Академия спортивного питании. -- М., 1997.






1   2   3   4   5   6   7   8

Похожие:

П. И. Пшендин Книга iconП. И. Пшендин Книга
Автор книги – один из ведущих специалистов по биохимии и физиологии питания спортсменов, кандидат биологических наук Анатолий Иванович...
П. И. Пшендин Книга iconКнига 11 Шаманы Древней Мексики: их мысли о жизни, смерти и Вселенной
Итак, «Колесо времени», очевидно, итоговая книга Карлоса Кастанеды. Может быть, он все же напишет что-нибудь еще, но эта книга все...
П. И. Пшендин Книга iconКнига чувств или интуиция, питание, иммунитет, вегетативная нервная система
«Книга чувств» является одной из книг серии «Кармическая медицина» Александра Астрогора. Эта книга выдержала множество изданий и...
П. И. Пшендин Книга icon-
Книга написана с позиции язычества – исконной многотысячелетней религии русских и арийских народов. Дана реальная картина мировой...
П. И. Пшендин Книга iconЧто такое электронная книга (ebook) Термин «Электронная книга»
Термин «Электронная книга» произошел от английского словосочетания “Electronic Book” и в современном языке чаще всего встречается...
П. И. Пшендин Книга iconПол Экман Психология эмоций. Я знаю, что ты чувствуешь
Пола Экмана, книга–справочник, книга tour de force. Написанная просто и увлекательно, эта книга изобилует интересными фактами, случаями...
П. И. Пшендин Книга iconКнига жизни книга 3 о здоровье и об устранении главной причины болезней

П. И. Пшендин Книга iconДж. Кришнамурти книга жизни
Просто наблюдай себя, как ты наблюдал бы тучу. Ведь ты ничего не можешь поделать ни с тучей, ни с качающимися на ветру пальмовыми...
П. И. Пшендин Книга iconКнига вышла на английском языке красный книга вышла на русском языке синий книга не вышла зелёный аудиокнига оранжевый комикс
А/Ф для книг вышедших на русском языке издательство "Азбука" или "Фантастика"
П. И. Пшендин Книга iconКнига 1 Аннотация
Книга-сенсация, возглавившая 21 список бестселлеров и удостоенная множества литературных наград
П. И. Пшендин Книга iconКнига мануалов
Книга предназначена для людей с извращённым чувством юмора и альтернативной моралью
Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Документы


При копировании материала укажите ссылку ©ignorik.ru 2015

контакты
Документы