Пищевая ценность овощей icon

Пищевая ценность овощей


НазваниеПищевая ценность овощей
страница4/5
Дата публикации30.05.2013
Размер0.62 Mb.
ТипРеферат
1   2   3   4   5

заморозков. Репа полезна при запорах. При хроническом бронхите и кашле

простудного характера рекомендуется сок или отвар. Отвар репы оказывает,

кроме того, и мочегонное действие. Кашица вареных корнеплодов рекомендуется

при подагре — в виде припарок на суставы.

Листья репы используют в супы, борщи, зеленые щи — они придают блюдам

приятный аромат и вкус.

Свекла столовая — двулетнее растение темно-пурпурной окраски. Дает

хороший урожай и широко распространена в нашей стране от южных районов до

Крайнего Севера. Годовая норма питания на одного человека составляет более

6 кг.

В состав корнеплодов входят: вода (86, 5%), сахар (3, 12%), клетчатка

(0, 9%), белок (2, 7%), небольшое количество заменимых и незаменимых

аминокислот; минеральные элементы (мг%): натрий (86), калий (288), кальций

(37), магний (43), фосфор (43), хлор (43), железо (1, 4), ванадий, литий,

йод, кобальт, фтор; витамины (мг%): С (0, 14), В1 (0, 02), В2 (0, 04), В6

(0, 07), РР (0, 2), Е (0, 14), каротин (0, 01), пантотеновая, фолиевая,

щавелевая и яблочная кислоты, пигменты. Ботва свеклы богата витамином С

(20—50 мг%), фолиевой кислотой (0, 2 мг%). Крупные корнеплоды содержат

меньше сахара и сухих веществ, чем мелкие.

Уборку свеклы производят в сухую погоду, ботву обрезают в тот же день.

Не укрытые от солнца корнеплоды за 2— 3 часа теряют до 5% массы. Свекла

применяется при лечении гиповитаминозов. Благодаря содержанию многих

минеральных веществ, сок корнеплодов дает хорошие результаты при лечении

малокровия, особенно в сочетании с соком моркови и редьки. Рекомендуется по

1—2 столовые ложки смеси в день перед едой в течение 2— 3 месяцев. Свекла в

вареном виде по 100—150 г улучшает перистальтику кишечника, нормализует

стул при запорах. Полезна при заболеваниях печени. Из всех овощей свекла

наиболее богата йодом, поэтому весьма полезна при атеросклерозе. Вареная

свекла снижает артериальное давление и уменьшает возбудимость коры

головного мозга. Кашицу из корнеплодов можно прикладывать к язвам для

уменьшения воспалительных явлений.

В салаты, винегреты, борщи для гарнира используют не только

корнеплоды, но и листья свеклы.

Томаты, или помидоры — однолетнее растение. Норма потребления 16, 8 кг

в годна человека. Долгое время томаты считались ядовитыми, и их не

применяли в питании. Сейчас в нашей стране их выращивают почти повсеместно.

Томаты грунтовые содержат: воду (93, 5%), белки (1, 1%) с небольшим

количеством заменимых и незаменимых аминокислот, углеводы общие (4, 2%),

крахмал (0, 3%), клетчатку (1, 3%), пектин (0, 03—0, 23%); минеральные

вещества (мг%): натрий (140), калий (290), кальций (24), магний (20), серу

(12), фосфор (26), хлор (57), железо (1, 4)%), йод, кобальт, марганец,

медь, молибден, фтор, хром, цинк, кислоты органические: яблочную, лимонную,

немного щавелевую и янтарную. Состав свободных кислот в зрелых помидорах не

более 0, 5%.

В зрелых помидорах содержится от 14 до 40 мг% витамина С. При более

поздних сроках уборки количество витамина С в плодах увеличивается.

Парниковые помидоры по содержанию сахара и сухих веществ не уступают

грунтовым, но их вкусовые качества хуже.

Зрелые помидоры, в зависимости от сорта, имеют красную, розовую или

желтовато-белую окраску, массу от 5 до 800 г. Лучше сохраняются плоды

массой 60—70 г, более крупные не пригодны для длительного хранения и

транспортировки. Особенно устойчивы помидоры сливовидной и грушевидной

формы весом 35—50 г, с высокой прочностью кожицы и плотностью мякоти.

Заморозки, даже кратковременные, действуют на томаты губительно.

Товарные плоды делятся на четыре степени зрелости. Плоды первой

степени (молочной зрелости) — зеленой окраски, после уборки дозревают при

температуре 18—30° за 10—17 дней; второй степени (бурой зрелости) — светло-

зеленоватой окраски с розоватым оттенком, в условиях температуры 18—30°

дозревают за 7—10 дней; помидоры третьей степени (розовой зрелости)

созревают за 3—5 дней; четвертой степени (красной зрелости) пригодны к

питанию. Плоды последней стадии зрелости собирают только для немедленной

реализации. Плоды, предназначенные для длительного хранения, оставляются с

плодоножкой. Помидоры первой степени спелости при температуре 10—12° и

относительной влажности 80—85° могут храниться длительное время. Их

раскладывают в один-два слоя в сухом помещении с хорошей вентиляцией. При

температуре 18° помидоры дозревают быстрее, в них увеличивается содержание

витамина С и каротина. При еще более высоких температурах содержание

витаминов уменьшается.

Благодаря высокому содержанию калия, витамина С, помидоры полезны в

питании детей, пожилых людей, беременных женщин, рекомендуются больным с

заболеваниями сердечно-сосудистой системы, для улучшения пищеварения. В

народной медицине сок и кашицу свежих помидоров используют при лечении

гнойных ран.

Тыква — однолетнее растение. Пищевая ценность тыквы была известна

людям еще до нашей эры. В СНГ растет в южных районах, особенно

распространена в Молдавии, на Украине, Северном Кавказе. Плоды белого,

желтого, розового цвета шаровидной или цилиндрической формы, масса

некоторых сортов достигает 90 кг.

Химический состав тыквы: вода (90, 3%), белок (1%), углеводы общие (6,

5%), крахмал (2%), клетчатка (1, 2%); минеральные вещества (мг%): натрий

(14), калий (170), кальций (40), фосфор (25), магний (14), железо (0, 8),

сера (18), хлор (19), марганец, медь, цинк, фтор, йод, кобальт и другие;

витамины (мг%): С (8), В, (0, 05), В2 (0, 06), В6 (0, 13), РР (0, 5), панто-

теновая кислота (0, 4), каротин (1, 5), фолиевая кислота. При созревании

плодов в них снижается содержание крахмала и увеличивается — сахара. Плоды

20—40—дневной давности содержат до 13% крахмала и 2— 3% сахара, с

наступлением холодов количество сахара начинает расти за счет крахмала, и в

лучших сортах тыквы оно достигает 4—11%. Некоторые сорта содержат до 60 мг%

каротина. Им особенно богаты те плоды, которые получили много солнечных

лучей и были собраны с растения первыми.

Хорошо сохраняется тыква с плотной коркой. Плоды собирают с

плодоножкой перед заморозками. На длительное хранение закладываются зрелые

плоды без повреждений. Хранение проводится при температуре 1—3° тепла с

относительной влажностью воздуха 70—75%. Тыква лучше сохраняется, если

после уборки в течение 7—10 дней держать ее на солнце. Некоторые сорта в

сухих помещениях сохраняются до двух-трех лет, в условиях высокой влажности

(более 85%) — до двух-трех месяцев.

Плоды тыквы бедны клетчаткой и органическими кислотами, но богаты

пектином, в связи с чем очень полезны при болезнях органов пищеварения. Они

усиливают выведение холестерина, обладают мочегонным действием.

Рекомендуются при отеках у больных с болезнями сердца и почек. Кашица из

свежей гыквы способствует заживлению ран при ожогах.

Листья тыквы приятны на вкус и могут быть использованы сырыми в салаты

и винегреты, вареными — в супы, борщи, зеленые щи.

Тыкву едят сырой, маринованной, печеной, вареной, готовят каши, пюре,

варенье, супы и т. д.

Чеснок посевной — многолетнее растение, употребляется повсеместно.

Культивируется с давних времен. В нашей стране распространен в основном в

южных районах. Луковица чеснока содержит воду (70%), белки (6, 5%),

углеводы общие (21, 2%), крахмал (2%), клетчатку (0, 6%); минеральные

вещества (мг%): натрий (120), калий (260), кальций (90), магний (30),

фосфор (140), железо (1, 5), марганец (0, 8), цинк (1), медь, йод, кобальт;

витамины (мг%): С (10), В1 (0, 06), В2 (0, 08), В6 (0, 06), РР (1, 2);

эфирное масло, фитонциды.

Чеснок стимулирует выделение желудочного сока, уменьшает процессы

гниения в кишечнике, улучшает усвоение пищи. При плохом аппетите,

расстройствах кишечника и в профилактических целях при эпидемиях брюшного

тифа, дизентерии рекомендуется съедать 3—4 дольки чеснока в день. Он

полезен также при гипертонической болезни, атеросклерозе. Спиртовая

настойка в народной медицине применяется против мочекаменной болезни,

подагры, водная вытяжка свежего чеснока в микроклизмах — против остриц.

Учитывая отхаркивающее действие чеснока, его можно рекомендовать больным

бронхитом, острыми респираторными заболеваниями.

Фитонциды чеснока убивают стафилококки, стрептококки, возбудителей

брюшного тифа, дизентерии, туберкулеза, чем и объясняется его высокий

лечебный эффект при лечении ангины, гриппа, катаров верхних Дыхательных

путей, воспалительных процессов в легких, бактериальной дизентерии (дольки

чеснока рекомендуется разжевывать). Чеснок снижает частоту осложнений после

удаления кариозных зубов. Гнойные и трудно заживающие раны хорошо поддаются

лечению кашицей чеснока, приложенной на кожу через марлю. Имеются сведения

о противораковом действии чеснока. Чеснок используется для приготовления

солений, маринадов, добавляется в мясные, рыбные и овощные блюда, придавая

им аппетитный запах.


^ ПРЯНО-ВКУСОВЫЕ РАСТЕНИЯ


Петрушка огородная — двулетнее растение, растет почти повсюду. В диком

виде встречается на побережье Средиземного моря. Культивируется листовая и

корнеплодная петрушка. Корень петрушки содержит: воду (85%), белки (1, 5%),

углеводы общие (11%), крахмал (0, 4%), клетчатку (1, 3%); минеральные

вещества (мг%): калий (262), кальций (86), магний (41), фосфор (82), железо

(1, 8); витамины (мг%): С (35), В1, (0, 06), В2 (0, 1), В6 (0, 6), РР (1),

каротин (0, 01), фолиевую кислоту. В зелени петрушки больше калия (340

мг%), кальция (245 мг%), магния (85 мг%), фосфора (95 мг%), каротина (1,

7мг%), витамина С (150 мг%). Корень и листья петрушки богаты эфирным

маслом, придающим растению приятный запах. Особенно много эфирного масла

содержится в семенах (до 7%).

Петрушка повышает аппетит, улучшает пищеварение, уменьшает явления

спазма и вздутия кишечника, оказывает мочегонное и потогонное действие,

применяется при болезненных менструациях. Сок из листьев петрушки

используется наружно при лечении угрей, для удаления веснушек и темных

пятен.

Свежая зелень и корень петрушки витаминизируют и улучшают вкус пищи.

Их добавляют в салаты, борщи, супы, мясные, рыбные и овощные блюда. Сушеная

зелень и корень петрушки используются и в зимнее время.

Салат посевной — однолетнее растение. Широко культивируется во многих

странах мира. Листовой и кочанный салаты растут при умеренной температуре и

высокой влажности, обычно ранней весной, а в южных районах страны — всю

зиму.

Химический состав салата: вода (95%), белок (1, 5%), различные

аминокислоты, углеводы общие (2, 2%), клетчатка (0, 9%); минеральные

вещества (мг%): натрий (8), калий (220), кальций (77), магний (48), фосфор

(34), железо (0, 6), сера (16), хлор (50), алюминий, ванадий, марганец,

медь, цинк, йод, кобальт, литий, молибден, никель, фтор, хром; витамины

(мг%): С (15), б! (0, 03), В2 (0, 08), В6 (0, 16) РР (0, 65), К (0, 66),

каротин (1, 75), пантотеновая кислота (0, 1), биотин, фолиевая кислота.

Свежие листья содержат органические кислоты: яблочную (45 мг%), лимонную

(48 мг%), щавелевую (11 мг%), янтарную — в небольшом количестве.

Витамины в растении распределены неравномерно. В наружных листьях

кочанного салата витамин С колеблется в пределах 4—25 мг%, во внутренних от

2 до 20 мг%. Концентрация каротина в наружных листьях кочана в 30 раз

больше, чем во внутренних. Кочанный салат содержит 0, 2— 0, 6% жира.

Растения, выращенные в открытом грунте, богаче хлорофиллом (60—95 мг%), чем

выращенные в защитном грунте (30—32 мг%). В состав млечного сока салата

входят каучук, сахар, маннит, лактуцин, смолы, алкалоиды, эфирное масло.

При транспортировке салата его укладывают корнями вниз в один слой. Он

лучше сохраняется в полиэтиленовых мешках. После уборки салат должен быть

быстро реализован.

Салат посевной полезен при гиповитаминозе С, гипертонической болезни,

хроническом гастрите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки,

хроническом колите, при отеках, ожирении, сахарном диабете. Салат утоляет

жажду, улучшает пищеварение, нормализует стул при запорах, оказывает

мочегонное действие, снижает артериальное давление у гипертоников. Свежий

сок улучшает состояние больных язвенной болезнью желудка и

двенадцатиперстной кишки. Млечный сок салата успокаивает нервную систему.

При повышенной возбудимости нервной системы рекомендуется настой,

приготовленный из свежих листьев, при бессоннице его пьют на ночь. Настой

из семян салата полезен кормящим матерям — увеличивается количество молока.

Салат употребляется как сырым, так и после тепловой обработки.

Сельдерей — двулетнее растение, растет почти во всех странах мира. В

нашей стране широко культивируется. Придает пище приятный вкус и аромат,

витаминизирует ее. Листья, черешки и корнеплоды богаты эфирным маслом (до

100 мг%), придающим растению специфический запах. Корень сельдерея

содержит: воду (90%), белки (1, 3%), углеводы общие (6, 5 мг%), крахмал (0,

6 г%), клетчатку (1 г%); минеральные вещества (мг%): нат рий (77), калий

(393), кальций (63), магний (33), фосфор (27), железо (0, 5); витамины

(мг%): С (8), В1б! (0, 03), В2 (0, 06), В6 (0, 15), РР (0, 85),

пантотеновую кислоту (0, 4), каротин (0, 01), биотин, фолиевую кислоту,

аспарагин, маннит, щавелевую кислоту, холин. Листья сельдерея по сравнению

с корнями содержат меньше воды (78 г%), общих углеводов (2 г%), богаче

каротином (0, 8 мг%), витаминами В2 (0, 1 мг%), С (42 мг%), фолиевой

кислотой.

Сельдерей хорошо сохраняется, особенно в полиэтиленовых мешках. В

южных районах страны он растет в открытом грунте круглый год.

Сельдерей возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, обладает

слабительным и мочегонным действием, повышает возбудимость нервной системы.

Рекомендуется для повышения аппетита, при запорах, заболеваниях почек в

виде настоя или свежего сока. Свежие измельченные листья, мазь сельдерейная

и настой из корней применяются наружно при язвах, гнойных ранах и кожных

заболеваниях.

Корнеплоды и зелень сельдерея используются в мясные и овощные блюда,

при солении овощей, приготовлении маринадов.

Спаржа — многолетнее травянистое растение. Растет в европейской части

СНГ и в Западной Сибири. Молодые побеги спаржи вкусны, питательны и

полезны.

Химический состав: вода (92, 7%), белки (1, 9%), углеводы общие (3,

6%), крахмал (0, 9%), клетчатка (1, 2%); минеральные вещества (мг%): натрий

(40), калий (196), кальций (21), магний (20), фосфор (62), железо (0, 9);

витамины (мг%): С (20), В1 (0, 1), В2 (0, 14), В6 (0, 1), РР (1, 0),

каротин (0, 03), фолиевая кислота. Зрелые ягоды богаты сахаром (30%),

содержат молочную и лимонную кислоты, семена — жиры (до 16%). В пищу

используются побеги — молодые, целые, чистые, длиной 10—26 см, диаметром не

менее 1 см, без пустот.

Экстракт спаржи и чистый аспарагин, входящий в состав спаржи, улучшают

работу сердца, расширяют периферические кровеносные сосуды, снижают

артериальное давление и обладают мочегонным действием. Они не имеют

побочных действий. Могут быть назначены и больным с патологией почек.

Чистый аспарагин оказывает более выраженное действие, чем экстракт спаржи.

В народной медицине настой и отвар из молодых побегов, учитывая их

мочегонное и кровоостанавливающее действие, рекомендуют при болезнях почек,

мочевого пузыря, сердца, ревматизме, легочных, маточных и других

кровотечениях. Полезны они также против угрей. При подагре рекомендуется

свежеприготовленный сок из молодых побегов, смешанный с сахаром.

Молодые побеги спаржи используются как в свежем виде, так и в супы,

салаты, гарниры. На зиму их можно консервировать или замораживать.

Укроп пахучий — однолетнее холодостойкое растение. Растет повсеместно.

Можно выращивать ранней весной, летом и осенью. Укроп содержит: воду (86%),

углеводы общие (4, 5%), клетчатку (3, 5%); минеральные вещества (мг%):

натрий (43), калий (335), каль ций (223), магний (70), фосфор (93), железо

(1, 5); витамины (мг%): С (100), В1 (0, 03), В2 (0,1), В6 (0, 15), РР (0,

6), каротин (1, 0), пантотеновую и фолиевую кислоты. Растение богато

эфирным маслом, особенно много его в семенах (2, 5—5%), в зелени в два раза

меньше.

Зелень и семена укропа улучшают пищеварение, уменьшают процессы

брожения и вздутия кишечника, оказывают мочегонное действие, увеличивают

количество молока у кормящих матерей, улучшают сон, уменьшают возбудимость

нервной системы. Фармацевтической промышленностью из плодов укропа получен

препарат анетин, который расширяет коронарные сосуды сердца и применяется

при хронической коронарной недостаточности для профилактики стенокардии.

Укроп витаминизирует пищу и придает ей приятный аромат. Свежая зелень

добавляется в салаты, первые и вторые блюда за 10—15 минут до окончания

тепловой обработки. Стебли используются при засолке овощей и приготовлении

маринадов. На зиму укроп сушат, консервируют. Укропное эфирное масло

используется в консервной и ликероводочной промышленности.

Хрен — многолетнее выносливое растение. В нашей стране растет

повсеместно. Корни хрена содержат воду (77%), белок (2, 5%), углеводы общие

(16, 3%), клетчатку (2, 8%), минеральные вещества (мг%): натрий (140),

калий (579), кальций (119), магний (36), фосфор (130) железо (2); витамины

(мг%): С (20—100), В1 (0, 08), В2 (0, 1), В6 (0, 7), РР (0, 4), фолиевую

кислоту, эфирное горчичное масло, придающее растению аромат, вкус и

обусловливающие его раздражающее действие. Корнеплоды собирают в сентябре-

октябре. В питании используются молодые корни. Хрен улучшает аппетит,

обладает мочегонным действием. Свежий сок, а также тертый корень с сахаром

или с медом повышают секреторную функцию желудка и рекомендуются при

гастрите с пониженной кислотностью желудочного сока. В народной медицине

хрен рекомендуется также при почечно-каменной болезни, подагре, радикулитах

и болях в мышцах спины (растирать кашицей из корней поясничную область).

При простудных заболеваниях кашицу из хрена прикладывают в виде припарок к

ногам (смазать ткань и приложить). Поскольку сок и кашица из корней

содержат лизоцим, обладающий бактерицидным действием, их используют при

лечении язв, гнойных ран, для полоскания полости рта при воспалении

слизистой и ангинах. Водный настой и спиртовая настойка обладают

отбеливающим действием, в связи с чем их применяют в косметике.

Корень хрена, натертый и смешанный с вареной свеклой и сахаром или с

уксусом, сахаром и сметаной, подается как приправа к мясным и рыбным

блюдам.

Щавель — многолетнее растение. Листья, годные для питания, появляются

спустя 15—20 дней после оттаивания почвы. В южных районах страны растет

круглый год.

Щавель содержит воду (90%), белок (1, 5%), углеводы общие (5, 3%),

клетчатку (1%), минеральные вещества (мг%): натрий (15), калий (500),

кальций (47), магний (85), фосфор (90), железо (2), витамины (мг%): С

(43—81), В1 (0, 19), В6 (0, 1), РР (0, 3), каротин (2, 5—8); большое

количество щавелевой кислоты (360 мг%). В питании используются молодые

листья зеленого или темно-зеленого цвета, не пораженные вредителями и

болезнями.

Отвар листьев щавеля улучшает пищеварение, уменьшает вздутие

кишечника, обладает желчегонным и противопоносным действием, полезен при

гиповитаминозе С.

Отвар листьев щавеля обладает кровоостанавливающим действием и

рекомендуется при кровохаркании, геморроидальных и других кровотечениях.

Отвар корней улучшает обмен веществ, аппетит, укрепляет организм,
1   2   3   4   5



Похожие:

Пищевая ценность овощей iconПищевая ценность овощей
В пищевом рационе стали преобладать рафинированные продукты, резко возросло потребление продуктов животного происхождения и снизилась...
Пищевая ценность овощей iconГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«Энергетическая, пищевая и биологическая ценность питания. Энергетические затраты организма и энергетическая ценность пищи. Энергетический...
Пищевая ценность овощей iconХимический состав свежих овощей
Свежие овощи и продукты их переработки имеют значительный удельный вес в питании человека. На различных этапах истории человечества...
Пищевая ценность овощей iconПищевая ценность шоколада
Шоколад кондитерское изделие из шоколадной массы, представляющий собой тонкоизмельченную массу, изготавливаемую на основе какао продуктов...
Пищевая ценность овощей iconЗадачи:
«в земле», «на земле», шапочки овощей, ширма, игрушка Петрушка, «чудесный мешочек», фруктовая ветка с картинками фруктов, дидактическая...
Пищевая ценность овощей iconПищевая ценность продуктов (таблица пищевой ценности)
В ней вы найдете точные значения содержания белков, жиров и углеводов для подавляющего большинства продуктов и сможете подобрать...
Пищевая ценность овощей icon"Школа бизнеса. Для тех, кому нравиться помогать другим. Восемь ценностей сетевого маркетинга, не связанных с деньгами" содержание
Сеть 4 ценность 3: Ценность доступа в бизнес в сектора без высокой стоимости построения и поддержания бизнеса
Пищевая ценность овощей icon"Школа бизнеса. Для тех, кому нравиться помогать другим. Восемь ценностей сетевого маркетинга, не связанных с деньгами" содержание
Сеть 4 ценность 3: Ценность доступа в бизнес в сектора без высокой стоимости построения и поддержания бизнеса
Пищевая ценность овощей icon"Школа бизнеса. Для тех, кому нравиться помогать другим. Восемь ценностей сетевого маркетинга, не связанных с деньгами" содержание
Сеть 4 ценность 3: Ценность доступа в бизнес в сектора без высокой стоимости построения и поддержания бизнеса
Пищевая ценность овощей icon"Школа бизнеса. Для тех, кому нравиться помогать другим. Восемь ценностей сетевого маркетинга, не связанных с деньгами" содержание
Сеть 4 ценность 3: Ценность доступа в бизнес в сектора без высокой стоимости построения и поддержания бизнеса
Пищевая ценность овощей icon"Школа бизнеса. Для тех, кому нравиться помогать другим. Восемь ценностей сетевого маркетинга, не связанных с деньгами" содержание
Сеть 4 ценность 3: Ценность доступа в бизнес в сектора без высокой стоимости построения и поддержания бизнеса
Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Документы


При копировании материала укажите ссылку ©ignorik.ru 2015

контакты
Документы