Реферат по дисциплине: Национальные кухни народов мира на тему: «Испанская кухня» icon

Реферат по дисциплине: Национальные кухни народов мира на тему: «Испанская кухня»


Скачать 53.76 Kb.
НазваниеРеферат по дисциплине: Национальные кухни народов мира на тему: «Испанская кухня»
Вахотина О. И
Размер53.76 Kb.
ТипРеферат


Федеральное агентство по образованию науке РФ

Российская Международная Академия Туризма

Волжско-Камский филиал


Реферат

по дисциплине: Национальные кухни народов мира

на тему: «Испанская кухня»


Выполнила:

Вахотина О. И.

Проверила:

Херувимова А.А.


Набережные Челны

2012


Содержание

Введение…………………………………………………………………...……………3

Глава 1. История Испанской кухни…………………………………….……………..4

Глава 2. Особенности и традиции Испанской кухни……………….………………6

2.1 Этикет и традиции застолья в Испании…………………………….……………..6

2.2 Региональная кухня…………………………………………………..…………….7

Глава 3. Национальные блюда Испании…………………………………………….11

Заключение…………………………………………………………….………………13

Список использованной литературы………………...………………………………14


Введение.

Одной из наибольших достопримечательностей Испании является, вне всякого сомнения, ее кухня - одна из лучших в мире по качеству и разнообразию продуктов. Невозможно серьезно говорить о существовании национальной кухни, скорее речь идет о многочисленных региональных кухнях, на каждую из которых оказали влияние климатические условия и собственный образ жизни.... Вообще об испанской кухне можно сказать только, что в ней часто применяются такие приемы, как тушение в вине (красном на юге и западе страны и белом на востоке), запекание с овечьим сыром и жарение на решетке (гриле). Традиционным для всех кухонь Испании является приготовление блюд на оливковом масле, а также большое разнообразие фруктов и зелени, которые привнесла арабская культура, а также использование других продуктов, как например картофель и помидоры, завезенные из Америки.

Испанцы на весь мир славятся как прекрасные повара, сделавшие национальную кухню символом своей родины. Как им это удалось? Наверное, в первую очередь благодаря щепетильности, с которой каждый повар подбирает продукты: только те из них, что отличаются высоким качеством, попадут в блюдо.

На территории Испании сложно выделить единый национальный тип кухни. В стране существует огромное количество региональных кулинарных школ, традиций и течений, причем каждая из них может заметно отличаться от общепризнанного представления об испанской кухне. Сама же она крайне разнообразна, поскольку впитала в себя римские и мавританские традиции, французские и африканские элементы, традиционную канву средиземноморской кухни и множество элементов, завезенных из Нового Света. Исконная же местная кухня очень проста - её основу составляют мясо и оливковое масло, шафран, перец и специи, зелень и сыр, различные изделия из муки и, конечно, вино. Тушение в вине, запекание с овечьим сыром, жарка на гриле, а также широкое применение шалфея и грецких орехов характерны практически для всей страны. Но все остальное зачастую бывает настолько несхожим, что принято выделять региональные кухни, которые затем уже достаточно условно объединяются в то, что мы привыкли называть испанской кулинарией.

Но настоящей загадкой Испанской кухни - это удивительное сочетание простоты и богатства: даже те национальные блюда, в приготовлении которых не использовались экзотические компоненты, отличаются невероятными вкусовыми качествами.

Цель данного реферата изучить Испанскую кухню. Для этого нужно рассмотреть следующие задачи: История и культура Испанской кухни, её особенности и традиции. А так же рассмотрим национальные блюда Испании и некоторые их рецепты.

Глава 1. История Испанской кухни.

Испанская кухня включает в себя множество аспектов, отражающих разнообразие, климат, историю и традиции ее 17 регионов. Она отличается использованием свежих сезонных овощей и простыми способами приготовления блюд. Некоторые блюда, типа паэльи, представляют собой сочетание различных культур и стилей, в то время как другие, например, ветчина серрано, являются чисто испанскими изобретениями.

Испания расположена на Пиренейском полуострове и почти со всех сторон окружена морем. Этот фактор сыграл особую роль в формировании испанской кухни. Именно поэтому в ней присутствует много блюд с использованием морепродуктов. В то время как в прибрежных районах более предпочтительны общие принципы средиземноморской кухни, во внутренней части Испании, где преобладают гористая местность, плодородные склоны, и виноградники более популярны блюда, включающие маслины, мясо, овощи, фрукты и вино.

Испания – страна слияния множества культур. В прошлом беженцы и путешественники привезли свои кулинарные традиции в испанскую кухню. Финикияне привнесли сильно приправленные соусы, греки – оливковое масло. Мавры оказали самое большое влияние, именно они добавили орехи, специи и рис - основной компонент испанской кухни. Одно из классических испанских блюд, привнесенное маврами, – гаспачо – холодный суп на основе помидоров.

Также огромное влияние на формирование испанской кухни оказало открытие Колумбом Америки в 1492 году. В последующие годы в Испанию начали завозить новые продукты: помидоры, ваниль, какао, бобовые культуры, картофель. Многие из них сейчас являются ключевыми компонентами испанской кухни. Например, картофель часто подается с ветчиной серрано, помидорами или морепродуктами.

Один из самых известных типов испанской кухни – тапас. Это небольшие блюда, в виде закусок, которые подаются перед обедом или к вину. По легенде тапас придумали в Севилье. Чтобы в стакан с вином не попала муха, бармены закрывали их небольшими тарелочками. Позже на тарелочки стали класть маслины, кусочки сыра или ветчины, креветки, овощи и другие продукты. Поскольку клиентам это нравилось, повара начали изменять блюда, делая их более сложными.

Люди часто путают испанскую кухню с латиноамериканской. Но на самом деле у них много отличий. Испанцы не используют большое количество перца чили, в то время как латиноамериканцы являются его фанатами. Основные специи, которые используются в испанской кухне – чеснок, шафран, мускатный орех, корица, пимиенто (сорт зеленого перца). Оливковое масло и уксус – также являются традиционными элементами испанской кухни.

Очень немногое известно об испанской кухне в период до X века. В сохранившихся документах чаще всего упоминаются ингредиенты, названия блюд, и почти ничего о процессе их приготовления. Однако в процессе становления испанской кухни со времен Средневековья можно проследить несколько этапов развития, до того момента, как она стала той полноценной национальной кухней, такой, которую мы знаем сегодня. Введение новых способов приготовления блюд и знакомство с новыми видами продуктов питания, принесенных арабами и евреями-сефардами. Затем дальнейшее развитие за счет включения в рацион кулинарных ингредиентов из Нового Света и влияние соседних европейских кухонь. Все это способствовало созданию уникального явления - испанской кухни. В XVIII веке при дворе испанского короля стали весьма популярны блюда итальянской и французской кухонь, впоследствии прочно закрепившиеся в испанской кухне.

В период с XV века и до начала XIX в большинстве европейских стран сформировались основы рациона питания и обычаи приготовления блюд, известных ныне под именем традиционных национальных кухонь. Они оставались относительно устойчивыми и неизменными до конца XIX века, до тех пока некоторые журналисты и писатели не начали описывать изобретенные ими ранее неизвестные блюда. С их подачи испанская кухня стала считаться смесью кулинарных обычаев и привычек разных народов, населявших обширную территорию страны на протяжении всего ее существования.

Эта история наглядно показывает, как может развиться самобытная традиционная кухня, несмотря на многообразие факторов, влияющих на ее формирование. Именно в начале XX века испанская кухня приобрела всемирную известность за счет наиболее характерных региональных блюд. Дальнейшая эволюция и рождение новой испанской кухни, подкрепленное мощной творческой волной испанских поваров, принесло ей заслуженную славу и международное признание.

Глава 2. Традиции Испанской кухни.

2.1 Этикет и традиции застолья в Испании.

Испанская трапеза - тема отдельного разговора. Все великолепие местной кухни, все традиции и обычаи, все проявления социальной жизни и характерные черты семейного быта можно увидеть за столом, качеству и оформлению которого испанцы уделяют особое внимание. Завтракают испанцы дома редко - обычно это кофе, сок, шоколад, бутерброды или другая легкая закуска, которые называются просто "завтрак" (desayuno). При этом члены семейства вполне могут завтракать в разное время, в зависимости от своего рабочего графика. Потом следует второй завтрак (almuerzo), который очень распространен у людей, занятых тяжелым физическим трудом. Затем идет традиционная полуденная сиеста. Между 18.00 и 20.00 наступает пора лёгкого обеда или полдника (merienda), который обычно протекает вдали от дома - в баре или кафе. Завершает день достаточно легкий ужин (comida, или cena; интересно, что в некоторых случаях эти термины означают вообще "есть что-либо"), на который обычно собирается вся семья (около 22.00). Этот ритм характерен для всей страны, за исключением Каталонии, в которой все трапезы являются более ранними. Домашний ужин (comida, или cena) - важный элемент местной традиции, время и повод для сбора всей семьи. Даже в городах большинство людей стремится вернуться домой к ужину, чтобы потом, возможно, снова выйти на работу (нередко и такое).

Время работы заведений так или иначе привязано к традиционному испанскому "графику питания" - большинство коммерческих учреждений закрыто с 13.00 до 14.00 (часто даже до 16.00-17.00, в зависимости от сезона и региона). Банки и множество офисов вообще закрыты днем, продовольственные магазины по утрам могут оставаться открытыми чуть дольше, но затем закрываются по крайней мере до 18.00 или не открываются вообще. А в 21.00-22.00 практически вся торговля замирает, кроме, конечно, таверн, баров и ресторанов. Способствует столь длинным перерывам и дневная жара, на период которой испокон веку было принято закрываться на сиесту - традиция эта жива до сих пор. Обед в ресторане стал обычным в городах сравнительно недавно (с середины XX в., хотя рестораны как таковые появились в Испании в XIX в.), однако большинство испанцев предпочитают проводить это время с семьей. Заведения же общественного питания продолжают оставаться центром общественной жизни, местом встреч и, нередко, приема гостей. Принимать визитеров дома здесь не принято - для этого есть и специальное место, и время.

После домашнего ужина вся Испания высыпает на улицы, чтобы пройтись по городу, посетить бар или кафе, поболтать с друзьями, поделиться новостями и прочая, и прочая, и прочая. Это время "пасео" (paseo) - вечерней прогулки, или променада, который является такой же неотъемлемой частью испанской традиции, как и сиеста. Естественно, что тут же устраиваются различные ярмарки, фестивали и народные гуляния, а также отмечаются самые яркие моменты каких-то местных событий.

Распорядок жизни в Испании несколько отличен от остальных стран Европы. Обед в большинстве районов в 2 или 3 часа после полудня, а ужин - в 9 часов вечера. У испанцев очень живуч обычай воскресных и вечерних прогулок (пасео) по главной улице. Часто после этих прогулок группами собираются в барах и кафе. В меню кафе, баров и ресторанов представлено множество видов популярного в Испании кофе. Перечислим хотя бы основные из них: обычный черный кофе, кофе с молоком - (cafe con leche), "кортадо" (cafe cortado)- кофе с небольшим количеством молока (30%), гурманам - "карахилье" (carajillo) - кофе с добавлением бренди или анисовой водки (80% кофе, 20% бренди), в Каталонии есть даже 3-х фазный кофе (trifasico), его состав: 1/3 кофе, 1/3 ликера и 1/3 молока. А в жару очень подойдет кофе со льдом (cafe con hielo). Для любителей чая - "тетерия" (teteria), где бывает до 50 видов чая, к которому предлагают восточные сласти.


^ 2.2 Региональная кухня.

Северная кухня.

В Стране Басков получила развитие сезонная кухня, основанная на семейной кулинарии, с собственными блюдами, например, мармитако (картошка с макрелью) и чангурро (моллюски с крабами). Особой известностью пользуются, например, треска в чесночном соусе (bacalao al pil-pil) или по-бискайски, плавники морской щуки (kokotxas) и огромные котлеты из говядины на гриле (chuletones de buey), и вкуснейшие мальки угря - считаются одними из непревзойденных испанских блюд.

В Астурии непременно следует испробовать фабаду, отличное блюдо из фасоли, и превосходные местные сыры и сидр.

Кантабрия предлагает нам большое разнообразие блюд из даров моря и гор и продуктов высокого качества, как например, говядина, анчоусы и молочные продукты. Различные виды моллюсков, форель, сардины и блюдо из риса со свежим лососем (arroz santanderino).

Среди особенностей кухни Галисии, достойны упоминания поте, калдейрадас, осьминог, молочные продукты и кондитерские изделия, славятся отварной осьминог (pulpo a feira), свиные ножки с листьями брюквы (lacon con grelos), рыба мерлан, тушеная в глиняном горшочке (merluza a la gallega).

В Пиренейской зоне славится соус чили "чилиндрон" - соус из томатов, перца и лука . Арагон предлагает нам бесконечное разнообразие блюд с этим превосходным соусом С ним готовят, например, курицу (polio al chilindron), куропатку (perdiz) или баранину (cordero). Также замечательна ветчина из Теруэля.

Разнообразие и богатство - вот два подходящих определения для простой, обильной и натуральной пищи в Ла Риохе и Наварре, гурманы ценят соусы и гарниры из овощей. Для фруктов и зелени здешние плодородные долины - просто рай, а выращенные здесь спаржа, перец, огурцы, чеснок, а также персики и груши пользуются заслуженной славой благодаря своему качеству. Картофель, молодые побеги салата и ранние овощи или нежные ростки служат для приготовления рыбных блюд из прекрасной форели, выловленной в горных реках, и мясных блюд, приготовленных с особыми добавками под влиянием французской кухни. Фирменные блюда для этих областей - сладкий перец с разнообразной начинкой (pimientos rellenos) и острое рагу из баранины (navarro cochifrito).Дополняет местную кухню десерт, в котором ведущую роль играет сыр или молочные продукты (творог), свежие фрукты в шоколаде или консервированные фрукты и традиционные булочки.

^ Средиземноморская кухня.

Средиземноморская кухня, в сочетании со знаменитой средиземноморской диетой, доказавшей свою пользу для здоровья, основывается на триединстве пшеницы, оливок и виноградной лозы, к которым добавляются такие важные компоненты как рис, овощи, чеснок, зелень и другие огородные культуры, а также сыр, кефир, рыба, мясо, яйца и фрукты. Эта разнообразная и насыщенная кухня имеет свои особенности и оттенки в разных природных зонах испанского Средиземноморья.

Каталония с давних пор имеет тесные связи с Южной Францией и Италией, поэтому фантазия каталонских поваров не имеет границ. Основу многих главных блюд составляет один из четырех соусов: софрито (sofrito, из чеснока, лука, томатов, перца и зелени), самфаина (samfaina, из томатов, перца и баклажанов), пикада {picada, из чеснока, зелени и жареного миндаля) и, наконец, али-оли (ali-oli) из чеснока с оливковым маслом). Одно из любимых блюд - жаркое ("касуэла"). Популярны здесь густая и ароматная уха из морского черта (suquet de peix), жареные свиные колбаски с белой фасолью в кипящем свином сале (mongetes amb botifarra), а также рагу из свиной головы и свиных ножек (cap-i-pota). К ним или отдельно в виде закуски часто берут белый хлеб, смазанный оливковым маслом и натертый чесноком и томатом.

Большими особенностями и контрастами отличается также валенсийская кухня, в которой типично средиземноморские блюда: рыба, овощи и фрукты сочетаются с блюдами, приготовляемыми в районах Центрального плато Месета: тушеными овощами и тушеной дичью. Эта кухня славится своим многообразием блюд из риса, который приготовляется как сухой, так и в бульоне или в паэлье, помимо знаменитого плова "паэлья", валенсийцы готовят рис с разнообразными компонентами: мясом, марисками, овощами, рыбой. Вегетарианцы получат здесь настоящее удовольствие от овощного рагу по-крестьянски (pisto huertano) - свекла, фасоль и бобы. Специальным образом приготовленную икру кефали (hueva de mujol) и широко распространенное - блюдо из риса и рыбы (caldero), которое готовят в глубокой сковороде - кальдере на углях, его с удовольствием едят на побережье.. Сладкие блюда, "туррон" (халва) и мороженое несут на себе отпечаток влияния арабской кухни

Характерной особенностью кухни Мурсии также является использование даров моря и земли под влиянием смешения культур, среди ее оригинальных блюд, особенно ценится "кальдеро" или особо приготовленный рис.

Балеарские острова явились родиной кулинарных изделий, распространившихся потом по всему миру. В первую очередь следует назвать майонез, родина которого город Маон на острове Менорка. На Майорке славятся "энсаймадас" воздушные булочки из слоеного теста - и восхитительная колбаса "собрасада".

^ Кухня Месеты.

Характер кухни плоскогорья Месета сложился под влиянием резкого климата и малоплодородной земли, которая требует от человека нелегких и постоянных усилий и труда. В Кастилии и Леоне существует овощная кухня: фасоль (Ла Баньеса, Эль Барко), горох (Фуэнесауко) и чечевица (Ла Армунья). Разнообразно и очень вкусно приготовленная свинина высокого качества (свиней здесь откармливают желудями и каштанами), также является одним из основных и типичных блюд этого района (ботильо из Леона, разные виды колбас из Бургоса и Сеговии), также как и блюда из дичи. Вкуснейшее жаркое из молочного теленка, козленка или поросенка считается сегодня "звездным" блюдом местной кухни, где также готовят блюда из форели и трески и делают огромное множество козьих, овечьих и коровьих сыров. В сладостях и изделиях из теста чувствуется тонкий вкус традиционной арабской кухни.

Описанная в "Дон Кихоте" кухня, в основе которой вареное мясо с овощами, мясной салат и жареные шкварки с яичницей, приводит нас в Кастилию-Ла Манча, где кулинары используют также шафран, мед (Ла Алькаррия) и местный овечий сыр.

Народная кулинария сохранила умение придавать гаспаччо (род тюри) и жареной свиной печенке особый вкус полей, а жаркое из мяса барашка или козленка имеет аромат гор. Здесь можно попробовать восхитительный марципан из Толедо - плод арабской кухни. Особенно нежный вкус у ароматного поросенка на вертеле (cochinillo) из Сеговии и молочного ягненка (cordero) из Сории или Бургоса. В Саламанке деликатесом считается тушеный телячий хвост fra Ьо de ternera). Острый сыр (queso тап chego) из Ла-Манчи является предметом экспорта. Кастилию и Эстремадуру можно объединить как "зону жаркого". Кухне Эстремадуры особо свойственны блюда, приготовленные из свинины. Жаркое и жареная свинина, холодная маринованная рыба, дикорастущие: грибы, сколимусы, лук-порей и огромное разнообразие домашних сыров, приготовленных как в монастырских сыроварнях (Гуадалупе, Юсте, Алькантара), так и у домашнего очага.

Мадрид является неким островком в местной кухне и вносит собственный вклад в кулинарное искусство в виде вареного мяса по-мадридски, блюд из трески и тушеные внутренности, порезанные кусочками (сычуг). Традиционно любимыми блюдами Мадрида остаются густые и сытные гороховые супы - "косидо мадриленьо", а также "кальос" по-мадридски - щедро сдобренный пряностями рубец с кровяной колбасой и соусом из перца. Гренки и сладости также относятся к блюдам мадридской кухни.

^ Южная кухня.

Кулинарное искусство юга страны, т.е. Андалусии, вобрало в себя весь сплав культур обитавших здесь народов, каждый из которых внес в него что-то свое. Здесь производят лучшее оливковое масло Испании и родина обжаривания продуктов во фритюре. Pescaitos fritos - это крошечные жареные рыбешки, которых едят с головой и костями. Основательно промаринованное мясо, приготовленное на шампуре (pinchos morunos), и освежающий холодный овощной суп гаспачо (gazpacho) также относятся к меню Южной Испании. Ко всему этому следует добавить разнообразные и исключительно вкусные кондитерские изделия, доставшиеся в наследство от арабской культуры. И различные блюда из свинины (забой свиней здесь представляет собой целый колоритный ритуал, великолепная ветчиной "хабуго" из провинции Уэльва.

Близ африканских берегов, на Канарских островах имеется своя, особенная кухня. Естественно, что национальная кухня включает в себя все то, что плавает в море. Во главе всего стоит рыба, сваренная, жареная или в гриле. Раковичные, креветки или лангусты встречаются все реже. Канарская кухарка докажет, что соленая рыба и жареное мясо являются вкусным дополнением к блюду КОНЧЕРО. ЗАРЗУЭЛА - рыбный суп, напоминающий французский бульон. Тот, кто закажет ПУЧЕРО, будет приятно обрадован блюдом из мяса говядины или свинины, турецкого гороха, кукурузы, яблок и груш. Некоторыми из ее привлекательных блюд являются гофио (мука из поджаренных зерен), овощи, тропические культуры и знаменитые мохос (соусы из перца и кориандра), и множество тропических плодов, как бананы, авокадо и папайа.

Однако существуют и «общенациональные» блюда, такие как паэлья (нечто вроде плова с шафраном, морепродуктами, курицей и пр.), фабада (белые бобы, предпочтительнее – астурийские с копченой свининой), тортилья (омлет с картофелем), а также гаспачо (холодный суп из помидоров).

Глава 3. Национальные блюда Испании.

Гаспачо - холодный суп, это одно из самых известных блюд испанской кухни. Холодный суп с очень простыми составляющими. Очень хорошо освежает в жаркую погоду. Блюдо происходит из Андалусии и представляет собой типичное блюдо т. н. «средиземноморской диеты». Приведем рецепт настоящего гаспачо по андалуссийски.

Продукты на 4 порции:

2 зубчика чеснока; 1/2 головки репчатого лука; 1 кг спелых помидоров; 1 красный крупный болгарский перец; 1 огурец; 50 гр оливкового масла; 1-2 чайные ложки уксуса; соль; 1/2 буханки белого хлеба или 1/2 французского батона

Приготовление:

Чеснок, лук, перец, очищенные от шкурки помидоры и огурец измельчить в миксере до кашицеобразного состояния. Полученную смесь развести водой до объёма 1 литра, добавить оливковое масло, уксус, соль по вкусу и поставить в холодильник на пару часов.

Нарезанный кубиками белый хлеб размером 1х1х1 см, поджаривается на оливковом масле до румяного состояния.

В глубокую тарелку кладутся 3-4 столовых ложки сухариков и заливаются 2-3 половниками гаспачо. Нарезанные кубиками овощи, которые использовались для приготовления гаспачо – лук, перец, очищенные от шкурки помидоры и огурец – тоже добавляются в гаспачо. Вобьем, из чего делается «бульон» – из того же делается «начинка».

Тапас - это испанские разнообразные легкие закуски. В любом ресторане или кафе их подают в любое время дня и ночи - к пиву, вину, сидру или как закуску перед обедом. Существуют разные легенды об изобретении тапас. Одна из них утверждает, что привычка накрывать (tapar) рюмку хереса кусочком ветчины, который одновременно являлся закуской, появилась в одном из баров Севильи. Поначалу tapas подавали бесплатно, затем, по мере появления все более разнообразных закусок, за отдельную плату. Существует и другая, более простонародная, версия. В прибрежных кабачках стаканы с вином и пивом для защиты от назойливых мух накрывали кусочками лепешек. Благодарные клиенты - местные рыбаки и мелкие лавочники - с удовольствием съедали закуску. Тогда стаканы стали накрывать маленькими тарелочками, а в них - накладывать острые закуски, вызывающие жажду - чтобы последовал повторный заказ... Сегодня типичные тапас - оливки, маслины, сыры, окорок, копченые колбасы, а также различные салаты и закуски из морских продуктов.

Тортилья – испанский омлет. Классический испанский омлет (тортилья) готовится только из картофеля, яиц и лука, но существует множество разновидностей.

Ингредиенты: 6 яиц; 2 средние луковицы (250 г); 3 средние картофелины; 150 мл оливкового масла. Будет жирновато, можно и сократить, но настоящая тортилья такова; соль

Приготовление:

1. Почистить картофель и нарезать пластинками не толще 3 мм.

2. В сковороду налить две трети приготовленного масла. В разогретое (но не калёное!) масло выложить картофель и жарить около 15 минут на слабом огне, накрыв крышкой. Картофель не должен зарумяниться.

3. Луковицу почистить, разрезать на 4 части и тонко порезать. Добавить в картофель. Продолжать жарить, пока лук не станет прозрачным. Уже на стадии готовности лука – посолить.

4. Выложить картофель с луком в дуршлаг, заботливо поставленный на глубокую тарелку, и дать стечь маслу. Его излишек используем в дальнейшем.

5. В глубокой миске взбить 6 яиц. Выложить в яйца картофель с луком и аккуратно перемешать.

6. В сковороду вылить масло из под жареного картофеля и разогреть. Выложить нашу смесь. Высота тортильи должна быть 3-4 см.

7. Поначалу жарим, медленно помешивая смесь деревянной лопаткой, как начнёт всё больше схватываться – мешать прекращаем.

8. Самый деликатный момент – переворачивание. Для этого накрываем сковороду самой плоской (и достаточно большой, чтобы не обжечь пальцы) тарелкой и переворачиваем на неё сковороду с нашим омлетом. Выливаем в сковороду оставленную сначала 1/3 часть масла и аккуратно выкладываем тортилью, сдвигая с тарелки. Медленно дожариваем. Обратите внимание правильная настоящая тортилья – не очень румяная и не сухая.

Едят тортилью тёплой или холодной. Можно порезать на квадратики и подать как тапас к аперитиву на вечеринке в испанском стиле, вместе с оливками, хамоном и другими закусками.

Хамон (сыровяленый испанский окорок) - это лакомство и деликатес. Национальное сокровище Испании. Хамон - снова иберийской кухни, в переводе с испанского - ветчина. Свиной окорок солят, сушат и вялят в строго определенных условиях, что, в конечном итоге, приводит к созданию одного из самых лучших и известных в мире мясных деликатесов. Хамон практически не содержит холестерина и является наиболее употребляемым мясным продуктом в Испании.

Чорисо – длинная испанская колбаска, сухая, из кусочков сырой ветчины и свиного сала, с красным перцем (сладкая или острая) и с чесноком. Секрет великолепного вкуса чорисо в том, что при его приготовлении мясо не подвергается тепловой обработке.

Сальчичон – это та же чорисо, только без добавления красного перца.

Ломо. В производстве Ломо используется карбонад, полностью очищенный от жира. В течение одного или двух дней его выдерживают при температуре ниже 3 градусов. Позже маринуют в течение двух дней с солью, красным перцем и другими специями и приправами, такими как чеснок и душица. Затем полученный продукт расфасовывают в натуральную упаковку (кишку), и вялят в специальных сушилках в течение 3-4 месяцев. Цвет Ломо снаружи светло-красный, а внутри ярко-красный.

Заключение.

Испанская кухня — национальная кухня Испании, сложившаяся на основе многообразия кулинарных традиций её регионов, обусловленного географическим положением, климатом и культурными особенностями.

Меню местных ресторанов звучит как сказка из "Тысячи и одной ночи": рагу из лангустов с морскими гребешками и раковинами, лобстер в соусе из морепродуктов, черный рис с креветками, окрашенный "чернилами" — соком кальмаров...

Если вы не читаете по-испански и не владеете другими европейскими языками, а меню на русском в выбранном вами заведении не оказалось, рекомендуем заказывать любое блюдо из тех, что значатся под заголовком "Pescados" (рыба). Мясо ("Carries") испанцы тоже готовят неплохо, однако на побережье оно не так популярно, как рыбные блюда. Здесь нужно в первую очередь попробовать то, чего в Москве днем с огнем не сыщешь, даже в очень дорогих специализированных ресторанах. Еще один способ не попасть пальцем в небо: внимательно оглядеть обеденный зал и заказать у официанта то же самое, что едят соседи (желательно, конечно, чтобы это были испанцы).

Любая трапеза неизменно заканчивается чашечкой кофе. Испанцы не просто любят кофе, они вообще не понимают можно ли пить что-либо еще. Чай в меню местных кафе и ресторанов появился исключительно благодаря иностранным (прежде всего английским) туристам, и в некоторых местах официанты до сих пор путаются и вместо заказанного чая приносят заваренный травяной сбор. Кофе бывает очень крепким ("соло"), не очень крепким ("кафе кон лече", т.е. с молоком) и совсем не крепким ("манчадо"). Кроме того, существует множество разновидностей, так называемых, кофейных напитков: кофе с мороженым, ликером, коньяком, водкой, карамелью и т.д. Никаких ограничений по количеству выпитого кофе испанцы не признают. Некоторые за день выпивают 8-10 чашек, причем последнюю порцию могут принять аккурат перед отходом ко сну.

И в заключении, хотелось сказать, что все же Испанская кухня бесконечна - всего не перепробуешь... Однако в Испании нужно обязательно попробовать хотя бы классические блюда. Знаменитый испанский омлет "тортилья". Пряную копченую колбаску "чорисо". Ветчину "серрано". Овечий сыр "манчего". Деликатесный окорок специального копчения "хамон". И, конечно, холодный суп "гаспачо". Кстати, оказавшись с испанцами за общим столом и произнося тост, обязательно следует пожелать здоровья, а чокаясь бокалами, сказать "чин-чин", сымитировав звон хрусталя. Это непременный ритуал! Если же вы произнесете еще и несколько слов на испанском языке, то сможете навсегда стать своим человеком.

Список использованной литературы

1. Александрова А.Ю. Международный туризм. М., 2001 г.

2. Вече Р.А. Выезжающему за границу. Справочник. М., 2011.

3. Зорин И. В. Квартальнов В. А. Туристский словарь. М., 1999 г.

4. Квартальнов В.А. Иностранный туризм. М., 1999 г.

5. Кротова Т.В. Я еду в Испанию. Мини-самоучитель испанского языка. М.,2010 г.

6. http://www.gurmania.ru Традиции и блюда испанской кухни 2008 г.

7. http://kuking.net/20040822.htm kuking.net 2009 г.

8. http://archive.travel.ru/spain/people/cuisine. ru 2010 г.


Похожие:

Реферат по дисциплине: Национальные кухни народов мира на тему: «Испанская кухня» iconРеферат по дисциплине: Национальные кухни народов мира на тему: «Испанская кухня»
Традиционным для всех кухонь Испании является приготовление блюд на оливковом масле, а также большое разнообразие фруктов и зелени,...
Реферат по дисциплине: Национальные кухни народов мира на тему: «Испанская кухня» iconВведение………………………………………………………….… 5 Технологическая часть…………………………………………..… 6
Русская кухня — традиционная кухня русского народа. Её блюда и вкусовые акценты меняются в зависимости от географического положения....
Реферат по дисциплине: Национальные кухни народов мира на тему: «Испанская кухня» iconВведение………………………………………………………….… 5 Технологическая часть…………………………………………..… 6
Русская кухня — традиционная кухня русского народа. Её блюда и вкусовые акценты меняются в зависимости от географического положения....
Реферат по дисциплине: Национальные кухни народов мира на тему: «Испанская кухня» iconПоложение о фестивале «Кухни мира»
Цель. Развитие у студенчества чгпу толерантности, доброго отношения и уважения к культуре различных народов
Реферат по дисциплине: Национальные кухни народов мира на тему: «Испанская кухня» iconПоложение о фестивале «Кухни мира»
Цель. Развитие у студенчества чгпу толерантности, доброго отношения и уважения к культуре различных народов
Реферат по дисциплине: Национальные кухни народов мира на тему: «Испанская кухня» iconРеферат по дисциплине «Азбука безопасности и выживания человека в экстремальных ситуациях» на тему: «Несколько приёмов преодоления стрессового состояния»
Реферат по дисциплине «Азбука безопасности и выживания человека в экстремальных ситуациях»
Реферат по дисциплине: Национальные кухни народов мира на тему: «Испанская кухня» iconРеферат по дисциплине: Охрана труда на тему: Мотивация трудоохранной деятельности Студент

Реферат по дисциплине: Национальные кухни народов мира на тему: «Испанская кухня» iconРеферат по дисциплине «Технология разработки программного обеспечения» на тему: «Моделирование бизнес-процессов»

Реферат по дисциплине: Национальные кухни народов мира на тему: «Испанская кухня» iconРеферат по дисциплине: клинические основы интеллектуальных нарушений на тему : «Ложная (вторичная), церебропатическая микроцефалия.»

Реферат по дисциплине: Национальные кухни народов мира на тему: «Испанская кухня» iconРеферат по дисциплине: «Радиационная биофизика» На тему: «Методы радиационного экологического контроля окружающей среды»

Реферат по дисциплине: Национальные кухни народов мира на тему: «Испанская кухня» iconРеферат по дисциплине «Э лектрические и электоные аппараты» на тему: «Расположение и типы предохранителей Лады Калины»

Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Документы


При копировании материала укажите ссылку ©ignorik.ru 2015

контакты
Документы