|
Подготовка зала (до 10.00 ежедневно).
протереть столы, расставить сервировку (чистый подсвечник, и стекло лампы, пепельница +стоящий коробок)
почистить стулья щеткой, проверить исправность стульев
проверить чистоту пола, пригласить уборщицу, если необходимо
проверить наличие специй в ёмкостях (не менее ½ объёма); протереть их
проверить наличие зубочисток
салфетки сложить пополам
натереть все приборы, разложить по «станциям»
протереть папки меню, расправить листы
ознакомиться со «стоп-листом» и наоборот (что нужно срочно продать?)
Ответственный - менеджер
Телефон
На звонки отвечает менеджер или кассир,
но, алгоритм ответа на звонки
должен знать каждый!
трубка поднимается не позднее 3-го звонка
Шеф-кафе «Прайм-Тайм». Добрый день (вечер, утро), Сергей, (Таня - и т. д.)
Заказ столика записывается в тетрадь:
время прихода гостей
количество
имя, на которое резервируется стол
по возможности берётся их, телефон
сообщается, - что, резерв держится 15 минут, и в случае задержки гостей, мы просим их перезвонить нам, и сообщить об этом
Персонал пользуется телефоном только с разрешения менеджера!
Если менеджер разговаривает по телефону и в это время необходимо уделить внимание гостям (встретить, ответить на вопрос и т. п.), то разговор по телефону следует прервать (минуточку, перезвоните и т п)
^
Пепельницы менять:
после первого окурка – желательно
после второго – обязательно
перед подачей блюд – обязательно (окурки воняют!)
^
Спросите, когда подавать горячее, имея ввиду, что блюдо готовится 15-20 минут (буйабес до 40 минут)
Официанту запрещается:
В зале
Принимать пищу, пить напитки, жевать, чихать, причёсываться, поправлять макияж (в том числе женщинам), сморкаться, ковырять в носу, собираться группами, громко разговаривать, танцевать, приставать друг к другу (тем более, к гостям), стоять облокачиваясь на предметы интерьера, мебель, и инвентарь.
Рассаживать посетителей за неподготовленные столы
Пересаживать их без уведомления менеджера
Получать блюда и напитки без внесения в R-keeper
Работать по чужой карте
Пользоваться гостевым туалетом
|
